半熟芝士

作者： 吃颗糖再出发吧

蛋糕底和芝士糊参考了各家做法，比较简便，觉得还不错，记录一下，顺便总结一下之前做戚风蛋糕的经验。

用料

• 蛋糕底
• 牛奶 40克
• 黄油或玉米油 40克
• 低筋面粉 45克
• 蛋黄 2个
• 蛋白 2个
• 糖 35克
• 芝士糊
• 奶油奶酪 110克
• 黄油 40克
• 牛奶 105克
• 蛋黄 2个
• 淀粉 20克
• 蛋白 2个
• 糖 45克

半熟芝士的做法步骤

步骤 1

戚风蛋糕底: *为了避免手忙脚乱，先准备好工具和食材 **工具:烘焙纸，烤盘，手动电动打蛋器，硅胶铲，面粉筛 烘焙纸四个角剪一下，烤盘滴水铺上烘焙纸，剪烘焙纸和滴水都是为了使烘焙纸更好贴合在烤盘上 **食材:按照菜谱准备好食材，量好重量备用 分离蛋黄，蛋白，蛋白放入冰箱冷藏（冷藏能更好打发） 蛋白盆要保证无油无水 黄油隔水融化或微波炉融化 没有低筋面粉可用普通面粉和玉米淀粉按4:1的比例混合

步骤 2

戚风蛋黄糊: 1. 牛奶中加入融化的黄油或玉米油搅拌充分乳化（水油不分离） 2. 分次筛入低筋面粉，每次都要翻拌均匀，没有颗粒 3. 放入蛋黄，翻拌均匀，放在一边备用 注意: 1. 在混合材料时尽量避免搅拌，可以切拌和翻拌一起，防止面粉起筋，后面加入蛋白时也要如此，减少消泡。 2. 后蛋法即最后加入蛋黄可以使蛋黄糊更加细腻

步骤 3

烤箱180度预热很10分钟，个人不是很讲究，每次预热都是180度

步骤 4

戚风蛋白打发: 1. 蛋清从冰箱取出，加入一滴白醋或柠檬汁（也可直接打发） 2.打发蛋白，蛋白出现粗泡，加入1/3的糖，继续打，蛋白开始变浓稠时加入1/3的糖，蛋白出现纹路时加入剩下的糖，打发至湿性发泡，有弯钩。

步骤 5

1. 取1/3的蛋白放在蛋黄糊中，翻拌均匀后，将得到的糊糊倒入蛋白盆中，切拌翻拌均匀。如果不均匀成品将出现分层现象。 2. 将蛋糕糊倒入烤盘中，铺均匀，从高中向下摔几下，震出气泡，用牙签补匀，或者用牙签画Z字。 3. 放入预热好的烤箱，170度烤15分钟左右。 可以在时间快到的时候，站在烤箱周围观察一下上色情况，如果不想上色过深可以盖一层锡纸。 4. 烤好取出倒扣放凉

步骤 6

半熟芝士

步骤 7

准备工具和食材: 1. 用模具在烤好的蛋糕上印出蛋糕底。 2. 将半熟芝士的模具下层包上锡纸，锡纸尽量全包住模具，芝士蛋糕烤的时候要水浴法烤，所以一定要想方设法的包严实避免水进入蛋糕中。感觉可以垫一下烘焙纸在包锡纸，下次试试。 3.将围边放在模具中，围边买的现成的也可以自己剪

步骤 8

1. 黄油和奶油奶酪室温软化后，隔热水，用打蛋器两二者搅拌至顺滑（这时盆可以不用放在热水中了），分三次加入牛奶搅拌均匀，加入蛋黄搅拌均匀，加入淀粉搅拌均匀。 2. 蛋白打发，具体步骤和注意事项同蛋糕底做法，但是芝士糊的蛋白只要打发至蛋白出现花纹就可以了。 3. 混合均匀，方法同蛋糕底。

步骤 9

1. 烤箱180度预热10分钟。 2. 将蛋糕底放入下层，围上围边，倒入倒入芝士糊，八分满就行。 3. 放入烤箱170度烤20分钟。

步骤 10

出炉刷蜂蜜水增加色泽

半熟芝士的小贴士

烘烤时间可以调整，加锡纸防止上色过重，如果底部进水脱模后可以再烤一下，下管温度高一点，一定要冷藏以后吃。

菜谱创建时间：2020-02-13 10:48:18