空心小麻圆

作者： 海藻_hrpt

给菜谱换了个封面，对于麻圆这个东西看似简单，但操作上还是有一定技巧的，所以我又拍了些视频，做到让它更加细致，尽可能给大家更多些参考！ 其实我个人并不钟爱糯米做的食物，但有时有些东西就是会想着去复制它，也许更多的是出于对以往时光的怀念，小时候，街上到处卖的麻圆都是空心，到现在，麻圆不仅少有，即使是遇上有卖的，也大多是包了团豆沙的实心麻圆，和记忆中的麻球有着云泥之别，恰好家里还有生芝麻和糯米粉，那就做上几个和包子、馒子一起搭个伴当早餐☺️

用料

• 糯米粉（克明面业的五味良仓） 60克
• 糖（太古绵白糖） 13克
• 温水 40-42克
• 生白芝麻（塞翁福） 适量

空心小麻圆的做法步骤

步骤 1

把糯米粉和糖放在一个空盆中，

步骤 2

分次加入方中所需要的温水（水烧开后，约过几分钟后的水温的水），用筷子搅匀它

步骤 3

然后放在面板上，用搓衣服拟的方试将它按压揉搓到糖全化开，之后整成个光滑的团子，盖上保鲜膜，放一旁静置半小时以上，温度不是很高时也可以静置放过夜，第2天早晨用（这个面团成品不能是很软的那种，也不能太干，根据自家糯米粉看情况加水量）

步骤 4

准备一个小碗装好适量的白芝麻（生）

步骤 5

把静置完成的糯米团，按需要的大小搓成小圆球，不要有裂缝

步骤 6

将小圆球滚上白芝麻

步骤 7

起油锅，待油温四成热（我测了下，这时油温约60-70度），下麻球胚，保持小火油炸，用自己顺手的工具（漏勺、长筷子啥的）不停推动它〈以防粘底〉，注意不要戳着它

步骤 8

一直顺一个方向推动胚子，直到麻圆开始往上浮起，即可用合适的工具一边轻柔的转动它让它保持在油里滚动，一边时不时按压，使其变大（压一下，它就能长大一些）注意不能开大火，保持合适温度，我测了下，这阶段我的油温在100度-130度右右

步骤 9

当麻球长到之前2倍-2.5倍时，就可以把火略调大些，让麻球开始均匀上色，炸到金黄即可出锅！

步骤 10

最后给麻圆上色时的油温实测了下，约有170多度

空心小麻圆的小贴士

1丶炸麻圆是个细致活，全程都不能升温过快，它有个在油里缓缓膨发的过程 2、尽管没炸几个，但所需时间并不短，十几分钟是有的 3、配方中的糖我也曾试过用糖粉，水用过凉水，最后也同样做成功了 4丶炸麻圆如果没把控好温度或面团的干湿度，炸制时是会爆开蹦油的，千万做好防护，我会戴着烘焙用高温手套去操作，尽管没爆过，但保护好自己总没错

菜谱创建时间：2020-02-13 10:32:06