电饭煲蛋糕(此配方同时适用烤箱版蛋糕)

作者： 玲子Elaine

Tips1：蛋清容器一定要无油无水，干燥，否则会影响蛋白的打发，蛋清里也不要混入一丁点蛋黄液。 Tips2：搅拌手法可要用切拌和翻拌，切勿打圈，不然会使面粉起筋，影响最终成品。

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 85克
• 白砂糖（蛋黄） 10克
• 白砂糖(蛋清) 55克
• 水或牛奶 40克
• 油 40克
• 柠檬或白醋 几滴

电饭煲蛋糕(此配方同时适用烤箱版蛋糕)的做法步骤

步骤 1

蛋清分离 鸡蛋最好是冰箱拿出的，这样比较好打发。然后找两个干净的盆子，里面不能有水和油脂，因为会水和油脂会影响蛋白打发。蛋清和蛋黄分离，注意不要让蛋黄混到蛋清盆子里，蛋黄的油脂影响打发。

步骤 2

蛋黄盆里：加入糖10克，用手动打蛋器打散 蛋黄盆里：加入水40克，继续搅打均匀

步骤 3

蛋黄盆里：加入40克油，继续搅打均匀

步骤 4

蛋黄盆里：加入85g面粉，搅拌均匀

步骤 5

搅打到这个程度就行了，整个蛋黄盆子的液体细腻

步骤 6

蛋白盆里：加入几滴柠檬汁或者白醋 如果做【烤箱版蛋糕】这时候可以预热烤箱了。150度上下火，预热大约10分钟就行了。

步骤 7

蛋白盆里：砂糖可以分三次加入 打发好的蛋白，非常细腻，能拉出小尖。 打发过头蛋白会导致蛋糕失败

步骤 8

打发好的蛋白分三次加入蛋黄盆里。 用橡皮刮刀取三分之一的蛋白到蛋黄盆里，轻轻翻拌，像炒菜一样，注意一定要轻柔，不能搅打，这样会消泡，蛋糕长不高

步骤 9

翻拌好的面糊有微微的光泽度，细腻，轻盈。家庭版的这种程度就差不多了。

步骤 10

电饭锅里垫上硅油纸，脱模更轻松

步骤 11

【电饭煲版】 倒入电饭煲中，把盆子里的面糊用刮刀刮干净，把模具拿起来在桌子上30cm的高度，轻震几下，震出面糊中的大气泡 【烤箱版】 倒入八寸活底阳极蛋糕模具中，把盆子里的面糊用刮刀刮干净，把模具拿起来在桌子上30cm的高度，轻震几下，震出面糊中的大气泡。 放入烤箱的下层，150度烤50分钟左右，这个温度和时间，根据自己家的烤箱的实际温度去调整，不同的烤箱温度不同，有的烤箱温差也很大。烤到20到30分钟的时候，蛋糕会发到最高点。烘烤的过程中一定不能打开烤箱门！ 出炉之后举起模具，从30cm的高度，轻震一下，震出蛋糕体内的热气。然后倒扣在烤网上放凉，同时起到下拉的作用，防止蛋糕塌陷。 30分钟之后用脱模刀脱模，开吃

步骤 12

电饭锅蒸煮键（默认30分钟），也就是点快速煮饭键，点开始

步骤 13

30分钟后，静置5分钟，揭开盖拿出，举起电饭锅内胆模具，从30cm的高度，轻震一下，震出蛋糕体内的热气。 5分钟之后倒扣可自动脱模

步骤 14

然后倒扣在盆子里放凉，同时起到下拉的作用，防止蛋糕塌陷。

步骤 15

看看这个厚度，7cm是不是很不错呢？不收腰，不塌陷。 这样切开直接吃或者裱花都行。

菜谱创建时间：2020-02-13 08:44:10