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涨势喜人可手撕吃的奶味十足奶油奶酪吐司（消耗乳酪）
用料
涨势喜人可手撕吃的奶味十足奶油奶酪吐司（消耗乳酪）的做法步骤
提前一天制作波兰种，100克高粉100克水1克干酵母搅拌均匀无干粉后放置在室温下发酵，内部成蜂窝状，在冬天我就直接室温放置24小时待用，夏天可在室温下放置一小时表面起泡后放置冷藏。
奶油奶酪放室温下软化，切成小块备用。 把所有面团材料放入面缸开始搅拌（水先按照200克来放，剩余部分在成团后一点点慢慢加，看面粉吸水能力决定），成团后转高速搅打到完全阶段（可以拉出薄膜，且破洞边缘光滑，我用美善品揉面程序花了14分钟）。将面团滚圆后放入大号保鲜盒中放置在温暖湿润环境中开始一发，冬天可以放置在28度湿度75%的发酵箱内进行，但我习惯直接室温下加盖一发，这样虽然花费时间比较长，但是面团比较稳定且风味较足，面团发到两倍大，手指蘸点面粉后在中间戳洞，洞眼轻微回缩但不塌陷即可。
一发结束后将面团分成六等份，用手轻轻排气滚圆后加盖保鲜膜松弛（室温如果28度左右松弛时间是20分钟左右，冬天可以放置在发酵箱里进行松弛），擀卷用擀面杖擀开成牛舌状，翻面后两边往中间折进一部分，自上而下卷起，边上有气泡的话要压扁。擀卷后放入两个450G的吐司模内，没有涂层的吐司模需提前抹油撒粉防粘。将吐司模放在温暖湿润的地方开始二发（适宜温度38度，湿度75%），发到九分满左右表面刷水或者牛奶，入已经预热好的烤箱最下层，上下火180度烤40分钟，注意两个吐司模之间留有适当空间，表面上色后加盖锡纸防止上色过度。烤好后出炉轻震一下模具后脱模，彻底放凉后切片，冷冻保存。
涨势喜人可手撕吃的奶味十足奶油奶酪吐司（消耗乳酪）的小贴士
1.烤箱脾性不同请自行摸索温度和时间。 2. 一定要控制好面温，夏天一定要用冰过的液体，面粉也冷藏，必要时可以在面缸外包冰袋。冬天则需要借助发酵箱进行一发、松弛、二发。 3.关于液体量的问题：因为面粉品牌、各地湿度不同所以面粉吸水量并不相同，而且奶油奶酪本身也有一定水分，所以我这个配方水量比较保守的放，大家需要按照自己家面粉习性自己控制，一开始预留10%水量慢慢加。觉得面团偏干可以多加一点，比较好掌握的状态就是一开始就算因为太湿有点沉底但在高速搅拌后最终所有面团都会被搅拌成团，没有多余面团沉积在搅拌缸底部。 4.面团偏湿时，整形时手上适当撒粉，并撒一点手粉在案板上，同时配合刮板翻面。过多撒粉以及粘板上都可能会影响最终组织。 5.温度偏低时松弛时间需要适当延长，擀卷时面团回缩就是松弛时间不够。 6.波兰种也可以用法国老面代替，用老面时水量适当增加。大家不要觉得要提前一天准备很麻烦，相信我加入波兰种的面包比直接法做出来的风味要好很多。当然你如果就是不愿意做波兰种，那就把波兰种的水和面粉以及酵母都直接放进面团用直接法来做味道也还是很不错的。 7.擀卷可以一次也可以两次，两次组织可以更细腻一点，我一般比较懒都一次的。
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