揉面使用厨具：一个大的铁制煮锅首先按照面粉：水=2：1的比例，准备500克面粉和250克冷水，一边将冷水慢慢倒入面粉，一边用筷子慢慢搅拌成絮状。等到越来越多面粉成絮状，这时不用筷子搅拌了，直接用手开始揉面，将面团都揉到成一团，锅壁上的面粉也都一起揉进来，直到面团光亮，手干净不沾手，锅光亮不粘锅，也就是传说的“三光“，这才算完成揉面。

步骤 2

醒面使用厨具：锅盖或保鲜膜用保鲜膜或者盖子盖上面团，大概30-40分钟，这个过程会让面团表面变的更加光滑

步骤 3

洗面使用厨具：菜盆或其他大容量厨具盆子里盛满一半水，将面团放到水里面揉捏，揉捏的过程中，随着面团里面的淀粉融入水中，水由清澈变成浑浊的白色，如上图所示。一直揉捏面团，直到小面团中的淀粉都融入水中。检验方法，可用其他盆子另盛清水，将剩下的小面团放进去洗，洗到水是清澈的，其中清洗出的淀粉水同样要倒到菜盆里，菜盆子淀粉水需静置3-4个小时。

步骤 4

蒸面筋使用厨具：蒸屉利用静置淀粉水时间，盛一锅水烧开后，将少许苏打粉加入面筋团中，揉捏均匀后，按压成圆形，放入锅中蒸，需转中小火，蒸15分钟，之后再切块状待用。

步骤 5

蒸面皮使用厨具：蒸盘（最好为披萨盘，也可用铁盘），油刷，没有可用勺子代替待淀粉水静置好之后，盆中水会分为上下两层，将上层淡黄色水倒掉，剩下下层淀粉水倒入碗碟中准备蒸面皮。蒸盘先刷一层油，再舀一勺淀粉水，晃动蒸盘，让淀粉水均匀分布，如果淀粉水不够，就再加些淀粉水。等锅中水烧开后，将蒸盘放入，同样的中火蒸2-3分钟，看到锅中面皮鼓大泡起来，就是可以了，如果蒸的时间过长会导致面皮破裂。盛一盘冷水，时间到后，将蒸盘放到凉水上面进行冷却，再刷一层油，（这是为了防止面皮黏在一起）然后撕出面皮即可。如此反复，几十张面皮就热乎乎出炉啦，然后切条装盘。

步骤 6