鲜虾鸡爪煲

作者： Xn-1994

和朋友约好了的新年聚餐，结果因为新冠小区封了，无奈准备好的食材，只能自己独享了。

用料

• 鸡爪 1斤
• 虾 2斤
• 土豆 2个
• 年糕 1包（我用的韩式的条状年糕）
• 葱 2根
• 花椒 1大勺（青红混合）
• 姜 3片（1片切丝）
• 蒜 8瓣（出芽的话，去掉就可以了）
• 香叶 4片
• 干辣椒 5个（不吃辣可以不放，爱吃辣可以多放）
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 油 10大勺
• 豆瓣酱 1大勺
• 冰糖 2粒
• 酱油 3大勺（生抽2大勺，老抽1大勺）
• 料酒 3大勺（白酒、米酒、二锅头、茅台都可以）
• 蒸鱼豉油 1大勺
• 红油辣椒酱 2大勺
• 蚝油 拍出多少算多少

鲜虾鸡爪煲的做法步骤

步骤 1

鸡爪去掉脚趾，剁成小块，冷水入锅。汆水。放入2勺料酒，2块姜片。约10分钟后，取出备用。

步骤 2

锅中放油，倒入鲜虾。炒制变色盛出。（ps：我没有去虾头和虾线，吃的时候慢慢弄了）

步骤 3

如果虾的量比较少，或者比较讲究的话，可以去一下虾头和虾线，去掉的虾头用油炒一炒，会出这么一碗虾油。这个可以用来做鲜虾粥、鲜虾意大利面、鲜虾粉丝煲等等。

步骤 4

蒜这几天放久了，可能会出芽，去掉就可以了。中间掰开去掉。很简单的。

步骤 5

不用洗锅放油大火热锅转小火后往锅中放入所有的香料（桂皮八角香叶干辣椒葱姜蒜），炒香。下入郫县豆瓣酱，冰糖，小火，炒出红油，下汆完水的鸡爪。加热水漠过食材。大火煮开转小火。倒入除蚝油和红油辣椒酱之外的所有调味料。煮制时间，共计需要1小时。

步骤 6

切土豆。和年糕一起泡水，防止氧化。40分钟后，放入鸡爪锅中。转成大火。

步骤 7

50分钟的时候放入，鲜虾。

步骤 8

出锅前加入蚝油和红油辣椒酱。

鲜虾鸡爪煲的小贴士

1、不喜欢香料味的可以在放入土豆和年糕那个步骤之前把香料打捞一下，香料大多数是浮在水面上的，这个时候比较容易打捞。

菜谱创建时间：2020-02-12 20:17:28