超详细牛角包可颂「10L烤箱

作者： 阿秋要向上生长

每一步都有图片，超详细！ ⏰全程3.5小时 😎正常是8个的量（我切残了一个🤦🏻‍♀️） 🥳吃起来是淡淡的甜味（喜甜多加糖粉） ❗提示： 酵母粉不要、不要、不要放那么多 会影响口感的 我反正是打算去买个克重勺子了 精确到0.1克的那种😂 ❗提示： 全用高筋面粉！！！ 用总统牌无盐、无盐、无盐黄油！！！ 成功率高！！！ （我之前用安佳的失败了😂） Ps. 此配方是在@君之的基础上修改的

用料

• ◆
• 高筋面粉 200克
• 温牛奶 100克
• 无盐黄油A 20克
• 糖粉 30克
• 盐 2克
• 酵母 2克
• ◆
• 无盐黄油B 80克

超详细牛角包可颂「10L烤箱的做法步骤

步骤 1

1、把无盐黄油A（20g）、糖粉、盐、酵母、温牛奶（牛奶在锅里加热30秒，尝一下，不烫口的温度）放在盆子里，用筷子搅拌至黄油和酵母融化。2、加入面粉，用筷子搅拌至絮状。3、揉面至表皮光滑。4、盖上盘子，发酵1小时。

步骤 2

1、把无盐黄油B（80g）切成9块，如上图紧密排列在一起，用擀面杖敲打均匀。2、放进冰箱冷冻室冷冻40分钟以上（冻到面团发酵好了拿出来）。

步骤 3

1、把发酵好的面团揉光滑，擀成30×15厘米的长方形，把冷冻的黄油片放在中间。2、两边向中间折叠，周围收口的地方都用手指压一下。3、把折叠口朝下，用擀面杖把黄油敲打均匀（一定要慢慢敲均匀，不然起不了酥皮！）。4、擀好后，两边向中间折叠，用擀面杖轻轻向下按压整形，冷冻30分钟。【到此为止，叠了两次】

步骤 4

1、从冷冻室取出面团，折叠口向下。2、用擀面杖轻轻向下按压。3、从中间往两边擀开，一定要慢，动作要轻柔，要耐心。4、两边向中间折叠，折叠口向下，擀面杖轻轻向下按压整形，冷冻30分钟。【到此为止，叠了三次】

步骤 5

1、从冷冻室拿出面团后，折叠口向下，整形成长方形（厚度为4毫米，不能更厚，太厚了就起不了酥皮！），切成底5cm、腰12cm的等腰三角形。2、底部切一刀，向上开始卷。（如果此时三角饼皮比较硬，就一定要等到软一些，再卷。不然，烤的时候牛角卷就容易变形！）3、全部卷好。4、烤盘铺一层锡纸，码入，室温放置20分钟（回温）。

步骤 6

烤箱预热3分钟，180度烤20分钟。（ps.考虑到烤箱的型号不同，可以从第15分钟开始盯着，如果颜色过深可以把温度降到150度。）【图片里是烤好后掰开的样子】

步骤 7

【展示图】这是三个等腰三角饼皮叠在一起的样子，层叠非常明显！一定要保证每一次冷藏的时间呀！

菜谱创建时间：2020-02-12 15:50:20