奶香胡萝卜吐司

作者： 猫与香菇

参考的悠然爱烘焙的房子 觉得面团状态和制作过程都很舒适 就存个方子

用料

• 柔风吐司粉（液种） 150g
• 牛奶（液种） 150g
• 干酵母（液种） 1g
• 柔风吐司粉 350g
• 胡萝卜泥（沥干水分） 140g
• 奶油 60g
• 鸡蛋 1个
• 糖 70g
• 奶粉 15g
• 耐高糖干酵母 4g
• 盐 5.5g
• 黄油 25g

奶香胡萝卜吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作液种 室温放置3小时 冰箱冷藏12小时

步骤 2

液种和主面团除黄油外材料混合 厨师机3档慢速搅拌2min

步骤 3

搅拌至无干粉 转六档快速搅拌8min 至八成筋 转慢速加入室温软化黄油 搅拌2min至黄油融入面团 再转快速搅拌4min至十成筋 出手套膜（乔立7600不同设备 不同材料会有差别）

步骤 4

面团取出 一次发酵 28℃ 发至两倍大 看状态 拍起来是啤酒肚的触感 戳洞不塌陷不回缩（用了45min）

步骤 5

面团取出稍微拍打排气 分割 250g每份 松弛20min

步骤 6

面团松弛后 拍扁 两边分别向中间折叠（三折）再擀长 卷起 2.5圈到3圈左右（若面团太紧可再次松弛10min）

步骤 7

二发30℃ 发至9分满 艾瑞斯风炉 160℃ 30min

步骤 8

出炉（左边两只）

步骤 9

现在是右边的了~

菜谱创建时间：2020-02-12 14:58:02