自制水面筋和凉皮

作者： 弥猴桃1

很久很久以前就知道洗面粉后可以得到面筋，但某人不喜欢也就懒得做了，趁这次机会就定量做了水面筋和凉皮，记录如下。

用料

• 普通面粉 500克
• 水 300克
• 盐 6克
• 淀粉 5克

自制水面筋和凉皮的做法步骤

步骤 1

500克面粉加盐，边加水边搅拌。

步骤 2

揉成较软的面团，放入容器，加水没过面团。静置至少1小时以上。

步骤 3

在水中揉面，水逐渐变白，其间换水三四次，充分将面团中的淀粉揉出，留下面筋(蛋白质)。揉出的淀粉水集中在一更大的容器中静置备用。

步骤 4

左手握住面筋，塞入肉馅，借用手指将肉馅裹入面筋，依次做好，浸入水中，吃之前取出。

步骤 5

静置后，倒掉盆中的清水。

步骤 6

搅匀

步骤 7

取部分淀粉糊加入适量糖，用小火煎成饼。

步骤 8

制作凉皮：蒸锅内水烧开。不锈钢盘子抹上油，倒入一勺淀粉糊，铺成薄薄的一层，盖上盖子蒸分把钟。有大气泡时取出放入冷水盆中冷却一下，边缘刮一圈取出凉皮，抹上油，依次做好备用。

步骤 9

这个偏厚了，可以更薄一点。用专门制作凉皮的工具更好。

步骤 10

舀半勺倒入盘中晃匀

步骤 11

蒸分把钟，取出盘子放冷水中冷却一下，揭起。

步骤 12

利用家中现有的材料做了道菜。

自制水面筋和凉皮的小贴士

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菜谱创建时间：2020-02-12 14:46:52