凉皮

作者： 柒朵朵的桃妮妮

我来更新菜谱啦… 疫情封在家里的第N年，我又开始操练起凉皮来。上次用的不是很成功，这一次小心翼翼，结果搞出来秒杀之前的每一次😁 这次做出来的凉皮不皴裂，据说有裂纹是因为蒸的时间太长了，这次，吸取教训，没有一张破损哟，而且面筋也是超级宣软，孩子们说比外面卖的还好吃。唯一不足的是，调料汁里水加少了，酸呀😓

用料

• 面粉
• 水
• 黄瓜
• 调料汁
• 蒜水

凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉加水活成中等硬度的面团，醒发30分钟，再活成光滑面团。 加入刚好没住面团的水开始洗面

步骤 2

洗出的面水倒入盆中开始沉淀，最少三个半小时

步骤 3

剩下的就是面筋，会从开始洗的松散到慢慢变得紧紧团在一起

步骤 4

洗到面筋的水变清为止

步骤 5

洗好的面筋加入发酵粉醒发。

步骤 6

沉淀好的面水

步骤 7

把表面的清水倒掉，留下底部的面糊搅匀使用

步骤 8

平地盘刷油

步骤 9

倒入一勺面糊

步骤 10

锅上做一锅水，装入面糊的平底盘放入水中，五秒后拿出来将盘中面糊再次转均匀。盖盖子蒸两分钟

步骤 11

面皮鼓大泡就好啦

步骤 12

蒸好的面筋切块备用

步骤 13

每张凉皮之间刷油摞在一起

步骤 14

加入调料：生抽2勺，陈醋4勺，白糖一勺，蒜泥、盐、香油适量，加入半碗凉白开。 芝麻酱用凉白开调匀

步骤 15

完成

菜谱创建时间：2020-02-12 13:56:05