戚风蛋糕（8寸）

作者： 味道怪怪的i

没配图😶

用料

• 蛋清 5个
• 糖 75克
• 盐 2克
• 塔塔粉（可用柠檬汁白醋代替） 3克
• 蛋黄 5个
• 色拉油 50克
• 牛奶（没有可以用水代替） 50克
• 低粉 90克
• 玉米淀粉 10克
• 奶粉（没有也可不加） 10克
• 朗姆酒（可不加） 几滴

戚风蛋糕（8寸）的做法步骤

步骤 1

将蛋清、糖（分几次加入）、盐、塔塔粉、全部混合用搅拌机搅拌打发成鸡尾状。 注：容器不能有水

步骤 2

先将蛋黄搅散后加入油和奶（如果加的水可以先将油水混合）搅拌均匀，再分次加入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉（粉类都要过筛）搅拌均匀，在搅拌的过程中不能过度用力和长时间搅拌防止面粉起筋。（搅的过程中可以看面糊的粘稠度如果觉得面糊过干可以做加点奶，过清就在加点面粉适当调节），朗姆酒可在最后加几滴

步骤 3

3.先取3/1打发好的蛋白和蛋黄混合搅匀后再加入剩余的蛋白搅至混合均匀就可以了（顺时针轻搅防止消泡）可从三点钟往八点钟方向搅拌。

步骤 4

将混合好多面糊从15-20厘米左右高度倒入模具大约7-8分满，然后震几下消除泡，也可用牙签戳破气泡。

步骤 5

最后放入烤箱，提前预热温度160/150℃时间35分钟左右中下层，每家的烤箱温度都不一样根据自己的情况来，知道好了没有可以用牙签插进去试一下，只要取出来上面没有粘附蛋糕碎屑就证明好了，取出后震两下倒扣晾凉再脱模就可以了。

戚风蛋糕（8寸）的小贴士

蛋白部分不能沾水，蛋白一定要打发但也不能打过了！ 蛋黄加了面粉后不要过度搅防起筋！ 烤箱温度也要注意不宜过高或过低！ 开裂属于正常现象左右不太过分。😛

菜谱创建时间：2020-02-12 13:36:07