私房麻辣小面（简易版）

作者： 诈尸的驴蛋蛋

重庆小面，每家有各自的特点和秘方，味道都不相同。 这个是我自家的版本，可以试试，每次我都恨不得把榨菜和葱花和汤都吃掉。 疫情期间，外面的小面馆都没开门，于是自己动手做一个无限还原的简易版。 佐料已经不能再减了，再减就不好吃了。麻辣可以根据自己的口味加减。 小面佐料这玩意本来就是经验主义，为了方便分享，我特意用电子秤将每种作料都称重了😂

用料

• 水面 100-120克
• 麻油 7g
• 芝麻酱 6g
• 火锅底料（桥头） 10g
• 花椒粉 1g
• 花椒油 2克
• 醋 2-3g
• 熟白芝麻 5g
• 酱油 15g
• 小葱 2根
• 蒜 1瓣
• 涪陵榨菜（碎米） 10g
• 开水 120-130克
• 油辣椒 1勺
• 青菜叶（油麦菜） 适量
• 四季宝花生酱 （可选） 3g
• 猪油（可选） 5克

私房麻辣小面（简易版）的做法步骤

步骤 1

先来一张各种调料的合影，还有火锅底料没拍下来用的是桥头火锅底料。

步骤 2

芝麻酱6g+麻油7g，用麻油将芝麻酱调散。有花生酱的，可以再加3g花生酱，就是四季宝用来涂面包的那种就可以。没有可不加。

步骤 3

加入桥头火锅底料10g

步骤 4

加入花椒粉1g，花椒油2g，醋2-3g。不能是麻味的酸味的，此处可以将花椒粉、花椒油、醋都减量。

步骤 5

加入熟白芝麻5g

步骤 6

加入酱油15g（手抖多倒了1g……）

步骤 7

1瓣大蒜捣成泥加进去，2根小葱切成葱花加进去。

步骤 8

加入碎米榨菜10克，如果没碎米款就自己动手切一下。再加入一勺油辣椒，根据自己喜欢的辣度来。有猪油的加入5克猪油。

步骤 9

加入滚烫的开水120克到130克。

步骤 10

水烧开以后煮面，再次水开后放入自己喜欢的青菜，我用的油麦菜，然后再煮开后用筷挑起来沥几秒钟的水，挑到面汤碗里就可以吃了。

私房麻辣小面（简易版）的小贴士

火锅底料，如果不好分割，可以掰一块儿用微波炉叮一下，然后它融化了就好一小勺一小勺的分出来了。 油辣椒如果没有，就用老干妈代替吧。 不能吃辣的，可以不放油辣椒和花椒粉，花椒油其实不算麻只是提香的，建议要放。重庆麻辣小面，本来就是重麻重辣，如果都不放就不好吃了。 要想汤色点好看就多放点辣椒油，但别说外地人了，我这个本地人吃着都觉得辣😅 关于猪油，老一辈家里都会炼制猪油吃面的时候放一小坨，外面的面馆也会放一点，会更好吃，但是我由于长期控制油脂，家里没有猪油就没放，有猪油的可以放值得一试哦。

菜谱创建时间：2020-02-12 13:08:07