不粘锅版凉皮（不用罗罗）

作者： lulushuo

这种出来的凉皮不像用罗罗做出来的那么软糯，更像擀面皮那种劲道。我是很爱这种口感，喜欢软糯的还是传统罗罗做法哈。感谢婆婆实验出来的好办法。

用料

• 面粉 2.5碗
• 水（和面） 1.5碗
• 水 大量
• 调料部分：
• 花椒 一小把
• 八角 2个
• 小茴香 一小撮
• 草寇 2个
• 桂皮 一小块
• 大蒜 8瓣
• 辣椒油 适量
• 黄瓜 适量
• 芝麻酱（可不用根据自己口味） 适量
• 盐 1点点
• 醋 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 十三香 适量

不粘锅版凉皮（不用罗罗）的做法步骤

步骤 1

2.5碗面，1.5碗水，一点点加水活成絮絮状。根据自家面粉吸水加水。

步骤 2

揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒30分钟。

步骤 3

加水洗面，前三遍多加水，第一遍水量超过面。（切记不要有温度的水。北方冬季可以先接一大盆凉水，再稍微加点热水，不是刺骨的凉就行）

步骤 4

像洗衣服一样揉，多揉一会，水洗成奶白色，倒入另一个大盆里。第一遍洗面会有一点散，倒的过程中用滤网滤一下防止开始碎的面掉到洗面水里，滤出的面筋（很少一点）倒回面团里，

步骤 5

洗完第二遍的，水量见图片，到电饭锅内胆4的位置。

步骤 6

洗完第三遍的，第三遍水量依然在4的位置，这遍开始面筋都成团了。

步骤 7

第四遍，第五遍水量一样。

步骤 8

第六遍，水更少一点，到这次就可以了。想再洗两遍也可以。

步骤 9

我一共洗了7遍。

步骤 10

洗出来的面筋像这样。盖上保鲜膜放置在温暖的地方放置一晚让它发酵，第二天上火蒸，水开25分钟。

步骤 11

洗出来的面筋和一大盆洗面水，洗面水放置一晚上。第二天倒掉上面的清水，动作一定要慢要轻。

步骤 12

沉淀一晚后倒掉上面的浑水，再加入炒菜用的勺子一勺清水。

步骤 13

加入碱面，如图量，将面糊糊搅匀。

步骤 14

烧熟一点热油，刷在烙好的凉皮上面防止粘。

步骤 15

锅里刷油，倒入一勺面糊糊，晃匀，不够的时候可以添一点，均匀的薄薄的一层。

步骤 16

晃匀后赶紧盖盖子，划重点盖盖子，大概40秒左右，面糊糊变色，晃动锅的时候面糊糊也可以自己动起来，这一张烙好。

步骤 17

烙成这个样子就可以了。烙下一张之前锅里再刷油，锅离火几秒钟让锅凉下来点，再倒入面糊糊，面糊糊能更好的摊开。

步骤 18

蒜泥稍微加一点点盐砸碎，加入饮用水，备用。

步骤 19

八角，花椒，小茴香，草寇，桂皮煮水，煮完的水过滤后放入一点十三香。

步骤 20

醋，酱油，蚝油，根据口味兑好再放点饮用水。

步骤 21

芝麻酱活水调匀。这个根据自己口味选择加或不加。

步骤 22

所有调味料，黄瓜丝，面筋，辣椒油放好，拌好开吃。

不粘锅版凉皮（不用罗罗）的小贴士

1.重点：面糊糊摊的时候要快，盖上盖子后烙的时候调整火先小火，再大火，时不时的挪动下锅。 2.也可以用电饼铛烙，电饼铛用预热档即可，也是摊开后盖盖子，电饼铛缺点是锅沉不好晃动，优点是火候均匀。 第一次电饼铛烙的感觉更好一点，这次第一次用平底锅烙，切完后碎的相对多一点，自己家吃要求不高的没问题。电饼铛做法没有照下照片。做法差不多。 3.正常凉皮没有芝麻酱，我自己加的，大家随意。

菜谱创建时间：2020-02-12 12:28:47