原味Q弹贝果（吴宝春版）

作者： Garfield小姐的烘焙

吴宝春的原味贝果

用料

• 法国老面
• 乌越法国面粉 1000克
• 大申代理麦芽精 2克
• 水 700克
• 盐 20克
• 燕子低糖即发酵母 4克
• 面团
• 乌越法国面粉 1000克
• 冰水 550克
• 橄榄油 20克
• 燕子低糖即发酵母 3克
• 糖 40克
• （麦芽精） 3克
• 盐 15克
• 法国老面 200克
• 烫面水
• 水 1000克
• 麦芽精 5克

原味Q弹贝果（吴宝春版）的做法步骤

步骤 1

前一天制作法国老面 面粉 麦芽精 水 慢速2分钟 酵母 慢速2分钟 盐 慢速2分钟 快速1分钟 放冰箱冷藏15小时

步骤 2

当天制作面团 面粉 糖 盐 橄榄油 分成小块的老面团，加冰块水，慢速搅拌2分钟混合 加酵母 慢速4分钟 拉开有薄膜和雾面亮感 （中心温度22-24摄氏度）

步骤 3

面团搓成长条，推拉2次，反复2次，最好滚圆搓成长条，以手掌为中心，圈起来，搓到封口粘合 5℃冷藏12小时

步骤 4

烫面水 水 麦芽精煮，不能太滚（表面微微冒热气） 30秒翻面，捞出

步骤 5

商业烤箱 上火240℃ 下火185℃ 预热10分钟 喷蒸汽5秒 上火240℃ 下火185℃ 烤18分钟 家庭炫风烤箱 上下火190℃ 16分钟

原味Q弹贝果（吴宝春版）的小贴士

乌越法国面粉网上买不到好像，可以换成自己的面粉，水量就要适量调整 麦芽精可以用麦芽糖代替

菜谱创建时间：2020-02-12 09:23:57