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【精致围边】提拉米苏蛋糕
用料
【精致围边】提拉米苏蛋糕的做法步骤
先做手指饼干，作为蛋糕底、蛋糕围边以及夹层：先在烘焙纸的背面用铅笔划出确定围边的高度的两条直线（两条直线的间距便是围边高度），需要量一下你的蛋糕模具，围边高度可以略高于模具高度，总长度需要大于模具的周长，还需要画一个直径略大于模具底部直径的圆形，画好以后翻面放在烤盘上备用。
鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋黄中加入细砂糖，先用电动打蛋器将蛋黄高速搅打至蓬松泛白的状态，提起打蛋头滴落的蛋黄糊不会马上消失，就可以了。
然后换一个干净的打蛋盆，倒入四个蛋清，一次性倒入蛋清所需细砂糖，用干净的打蛋头将蛋清高速搅打至蛋白呈纯白色，状态硬挺，提起打蛋头打发的蛋白呈硬挺的小细勾，蛋白霜就打好了。
接下来将搅打好的蛋白霜和蛋黄搅拌到一起，先取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀快速翻拌均匀，然后将这部分蛋白蛋黄糊倒入余下蛋白霜中翻拌均匀，翻拌的时候记得不时用刮刀擦底翻拌，以免搅拌不匀。动作要轻快，防止消泡。
将低筋面粉先筛一半进入蛋糊中，翻拌均匀，再筛入余下全部面粉，翻拌均匀，手指饼干糊就做好了。
将手指饼干糊装入裱花袋中，将裱花袋剪一个直径大约1厘米的开口，在之前画好线的烘焙纸上挤出手指饼干底和围边，如果还有多余的面糊，可以挤出一个个单独的手指饼干。挤面糊的时候做围边的一条条面糊之间不必留有空隙。挤好的面糊上筛上一层糖粉，晾10分钟左右，再筛一层糖粉，就可以放入预热好的烤箱中层以上下火190摄氏度烘烤10分钟饼干表面呈金黄色，手指饼干就烤好了。
烤好的手指饼干晾凉后就可以进行下一步了，在一个直径18厘米的活底圆模底部垫烘焙纸，内围围上一层透明慕斯围边。将烤好的手指饼干底稍微修剪一下，成为直径为18厘米的圆形，放入蛋糕模具底部压平，蛋糕底和模具之间不要留有空隙。
准备制作提拉米苏蛋糕糊：分出三枚蛋黄，用电动打蛋器搅打，同时在一个小锅中加入细砂糖和水，煮沸后，缓缓倒入蛋黄中，倒入糖水的时候，要继续高速搅打蛋黄，倒入全部糖水之后，继续将蛋黄打到膨胀泛白，这时蛋黄的温度也应该降下来了，将搅打好的蛋黄糊倒入一个大盆中备用。
吉利丁片用凉水泡软后，沥干水分，30毫升朗姆酒用微波炉加热20秒左右至温热，然后将沥干水分的吉利丁片倒入温热的酒中拌匀成为吉利丁溶液。
将马斯卡彭奶酪用打蛋器搅拌成细致顺滑的状态，与蛋黄糊混合翻拌均匀，再倒入吉利丁溶液继续翻拌均匀。
225毫升淡奶油用电动打蛋器高速搅打到比较软的发泡状态，微微带有纹路就可以，然后倒入上一步骤中的马斯卡彭奶酪糊中，翻拌均匀，提拉米苏蛋糕糊就做好了。
现在要准备开始组装：把意式浓缩咖啡和朗姆酒混合调匀成为咖啡酒，用毛刷将咖啡酒刷到手指饼干底上，刷3次左右，然后倒入提拉米苏蛋糕糊，大概到模具一半的位置，将蛋糕糊稍微抹平。
把手指饼干在咖啡酒中蘸一下，四周都要蘸上咖啡酒，平铺在蛋糕糊上铺满，然后倒入余下的蛋糕糊至满模，刮平表面，放入冰箱冷藏5小时左右至蛋糕完全凝固。如果有多余蛋糕糊和手指饼干可以做成杯装提拉米苏。
蛋糕完全凝固便可以进行下一步装饰。将蛋糕脱模，用热毛巾敷一下模具四周就可以很容易脱模。将蛋糕围边裁掉多余的长度和高度，紧紧贴合脱模后的蛋糕四周围好，系上丝带固定住。
100毫升淡奶油加入10克细砂糖，用电动打蛋器高速搅打至硬挺，有清晰纹路的状态，装入裱花袋，裱花袋顶端剪开一个1.5厘米直径的开口，在提拉米苏表面挤上一圈小圆球，筛一层可可粉在蛋糕表面，没有奶油的地方筛得厚一些会比较好看。
筛过可可粉的蛋糕表面最后装饰上一些可以食用的香草，就更美啦。
【精致围边】提拉米苏蛋糕的小贴士
1.不管是做手指饼干还是马斯卡彭奶酪糊，都要选用新鲜的鸡蛋，容易分蛋，也更加安全。 2.做手指饼干时，混合高速打发的蛋白、蛋黄时，需要用翻拌的手法，动作要轻快，不要划圈，防止消泡，如果消泡，饼干体积会小，纹路不清晰，也不好吃。 3.用手指饼干蘸取咖啡酒的时候注意要让饼干周身都吸收到液体，但是不要浸泡在咖啡酒里，以免饼干变得太湿，外部湿润内部松软，口感比较好。
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