一次就成『蛋黄酥』

作者： 厦门幽谷鱼

喜欢蛋黄酥，超级喜欢！ 皮薄如纸，一层一层，不甜腻， 蛋黄与豆沙的交融，一丝甜又些许咸！ 就是喜欢它。 正是爱吃它，才总觉得它太难了， 我也太难了， 下了很大决心，筹备材料很久， 这次，这次，一次就成功了！ 爱吃的都过来看看吧……

用料

• 此配方20个
• 酥皮
• 猪油 75克
• 低筋面粉 180克
• 水油皮
• 中筋面粉 250克
• 细砂糖 25克
• 猪油 85克
• 水 85克
• 内馅
• 咸蛋黄 20个
• 红豆沙 500g
• 表面处理
• 蛋黄液 1个
• 黑芝麻 适量

一次就成『蛋黄酥』的做法步骤

步骤 1

鲜榨猪油，稍不留神过火了……

步骤 2

材料称量好，不慌不忙

步骤 3

淘的蛋黄，白酒里捞洗一下，180度烤箱中层10分钟左右，滋出泡泡就差不多了。

步骤 4

把水油皮材料混合一起揉搓至扩展状态，接着把酥皮材料混合均匀搓圆。

步骤 5

左边是水油皮，右边是酥皮，盖上保鲜膜，醒发半小时左右。

步骤 6

醒发的时间开始分红豆沙，我用勺子一勾，放称上25g一个（放一张油纸在称上），手捏圆。

步骤 7

分好后，取蛋黄照图示，虎口一捏，包紧滚圆，收口向下。

步骤 8

都好了。

步骤 9

再次把水油皮25g、酥皮13g分称。可能克数有些许出入，反正称一下总克数均分就是。

步骤 10

水油皮压平，做底，取酥皮一个，裹起来搓圆。

步骤 11

又好了。

步骤 12

酥油皮分层处理：收口向上压平呈龙舌状，大约长10公分多，从上向下卷起来，如下半部分图，再顺长条方向压平卷起来，这次就短一些了，如上半部分右侧图。

步骤 13

最关键的酥油皮处理了：用手指将卷起来的中间压下，左右手的食指和大拇指分别抓住四个角往中心捏压、收圆，然后放案板上搓出水饺皮样，大小够放进红豆沙即可。最后将红豆沙一个一个塞进酥油皮，收口向下。

步骤 14

排排坐。

步骤 15

打入一颗鸡蛋，取蛋黄，取蛋黄，取蛋黄，糊涂的我直接用鸡蛋液刷。

步骤 16

洒上黑芝麻，样子出来了吧！开始激动……

步骤 17

烤箱180度中层，30分钟。

步骤 18

一次成功，漂亮，淡淡的颜色。

步骤 19

一刀切开，皮酥掉了一地儿……

步骤 20

打包送人也是极好的！

菜谱创建时间：2020-02-12 03:04:52