老味道老面碱馒头

作者： 小木屋海参

小时候在北方农村家家蒸馒头，那会儿没有酵母都是留面头。面和好放时间长一点自己就发了，记得过年时家家蒸很多馒头放外面大缸里冻起来，里面有黄米面豆包还有猪肉啥的，整个一天然大冰箱。我表姑家蒸馒头都开花可好看了，那会好想吃又不好意思说～现在做的开花馒头有人往上剪个十字口为了开花，其实那就没有意义了～我也正在做开花馒头，一点点实验，等哪天成功了就发出来分享～～东北长大后出来得早，尤其随军青岛定居后，再也吃不到那种暄软的大馒头。这边的都是硬的，里面揉了好多生面粉。所以很多年都吃不到那个味道，也就不买了。偏偏老公爱吃面食，擀面条烙饼我都拿手，唯独不会发面！最近两年跟我妈学发面，19年又开始放碱寻找老味道～现在次次做出来都好吃😋也很对不起那些不成功被我扔进垃圾桶的馒头，毕竟浪费了粮食～要知道小时候没有面吃，天天玉米面发糕，清清楚楚记得跟我爸去邻居家借一斗米期待磨成面粉的样子！上学人家带馒头，饼，我只能带玉米发糕都不好意思，索性不带！中午放学再走三里路回家吃，要么饿一天～哎，扯远了～蒸个馒头都有那么多往事回首……说都说不完！总之经历过苦辣酸甜的生活也不是坏事，正因为有记忆才会有今天对老面馒头的追忆……

用料

• 酵母 克
• 面 克

老味道老面碱馒头的做法步骤

步骤 1

先做老面头，少量面加水和酵母和起来，面发好后就是老面头。老面里加面粉，水和在一起，稍微软一点馒头也软。放热乎地方两三个小时发起来。今天我在面粉里加了胚芽粉，还有小米面。

步骤 2

发成这样，放一点碱，别放多了，一小撮就行。多揉一会儿，在醒发一会。半小时左右就可以了，做成馒头放锅里，也可以凉水烧开，也可以热水烧开，都说热水直接蒸容易开花。

步骤 3

蒸好的馒头～点点是胚芽粉，小米面的量还是少了点，没变色。下次多加点。

步骤 4

掰开后呈这样的细毛孔，只放酵母蒸出来的馒头毛孔稍微粗一些。

步骤 5

馒头整个攥在手里一捏迅速回弹原样，吃起来一股面香味儿。个人觉得比单纯酵母好吃的多～告诉你们个秘诀：把馒头掰开，里面夹上酱，大葱，青菜，大口咬着吃！说不出来的感觉！我小时候就这么吃的😋或者沾着红彤彤的辣椒油无敌了😂😂

菜谱创建时间：2020-02-12 00:07:22