去掉辣椒🌶️的底,剥蒜🧄,去掉生姜的皮
洗干净辣椒,垫一层厨房用纸,吸水,晾干水分
洗干净大蒜,铺好吸水纸,晾干大蒜
这些是要准备的食材
大蒜碎成颗粒比较大的蒜末
姜去皮以后碎成比较细的姜末
都碎好以后放一起就行了
美人椒和小米椒剪成段以后碎成自己喜欢的颗粒状态,我碎颗粒的比较大
这是食材处理好以后的图
锅里倒半碗油,开小火
趁着油凉,把花椒大料和剪好的葱段放到锅里小火炸,葱香味出来以后再开中火,这时候是炸花椒,一会儿就能闻到花椒香了
炸到这种状态,就把花椒大料葱段滤掉,只剩下炸好的底油
琥珀色的花椒油,好看吧
把油倒回锅里,开大火,准备放食材
第一步是放辣椒,开始炸辣椒
炸到这种程度,有红色的辣椒油了,就准备放蒜末和姜末了
把蒜末和姜末一次性全部加入锅里,开始翻炒
翻炒大概三分钟
看着蒜差不多熟了,加盐,加高度白酒,翻炒
加蚝油和白糖,翻炒均匀
加番茄酱,翻炒均匀
加冰花酸梅酱,继续翻炒均匀
冰花酸梅酱推荐这种,味道比较正
看着蒜熟了,辣椒酱里的红色辣椒油也炒出来了,加入高粱醋
加入五香粉,再继续加热翻炒均匀,直到醋香味出来后再翻炒2分钟
炒好啦😍
装瓶,这是蜂蜜瓶子,满满一大瓶,颜色好看吧😋
ps1,辣椒,大蒜,洗干净后要晾干表面水分,这样做出来的辣椒酱不容易变质 2,醋选择这种高粱醋,浙江松盛园的玫瑰米醋,或者是欣和的清香米醋,这些醋酸度合适,最主要的是味道都比较纯粹,不会夺食物本来的味道,镇江香醋,山西的各种醋和龙门米醋味道比较浓郁,会夺食物本身的味道,不好吃 3,在装瓶之前要把瓶子刷干净,用开水烫过,再用厨房纸巾吸干瓶子里的水,最后用吹风机的强档把瓶子里吹干,这样再放辣椒酱,存放的时间长不容易变质,装好辣椒酱以后,等辣椒酱自然放凉以后再盖盖,这样不会产生蒸汽 4,过滤花椒油的时候最好有漏勺这些装备,我这没有,就是一点一点把这些花椒粒活生生的用筷子夹出来的,真。。累。。呀。。。 5,口罩和护目镜在炒辣椒酱的时候能派上用场,因为不论是碎辣椒还是炒辣椒酱的时候,空气里都是辣的,真的特别辣 6,我本来以为多放蒜少放辣椒就可以做出来不太辣的辣椒酱,可是事实证明,辣椒酱辣不辣不是取决于辣椒和蒜的比例,是取决于用的辣椒辣不辣,刚才尝了一下,其实还挺辣的