配粉——完美了炸鸡翅根

作者： 蕙风初起

避“疫”期间，小孩儿很想吃炸鸡翅根。不敢叫肯德基外卖，手边也没有面包糠，第一次尝试，利用现成的面粉和淀粉1:1比例糅合，加入了啤酒，竟然带来了惊喜。 ——因为淀粉炸出来的，外皮会酥脆，颜色金黄，但缺点是容易变软，不耐放，韧性不足。而面粉炸出来的虽然有韧性，但是太硬，色泽不均匀，不够酥脆。 所以，我把面粉和淀粉以1：1的比例混合，这样炸出来即酥脆又不易软掉，有韧性。

用料

• #腌制鸡翅根 5个
• 生抽 2勺
• 盐 1小勺
• 淀粉 2勺
• 料酒 2勺
• 葱姜蒜
• 孜然 少许
• 黑胡椒粉 1小勺
• 蚝油 1勺
• #裹粉1：低筋面粉+淀粉+啤酒
• #裹粉2：低筋面粉+淀粉

配粉——完美了炸鸡翅根的做法步骤

步骤 1

为了入味，把鸡翅根用刀划几道。

步骤 2

把腌制鸡翅根的料都放进去，腌制两小时以上。

步骤 3

用啤酒稀释比例为1:1的低筋面粉、淀粉，作为裹粉1。 把腌了两小时后的鸡翅根在里面滚第一次。

步骤 4

从裹粉1中取出鸡翅根在1:1比例的裹粉2中滚一滚、压一压、拍一拍，然后再滚一滚、压一压、拍一拍。

步骤 5

油加热至有气泡，放鸡翅根，小火炸，5分钟。

步骤 6

炸至浅黄，捞出。

步骤 7

再加热油，再次炸至金黄。配上可乐，美味至极。

配粉——完美了炸鸡翅根的小贴士

1.腌制时间要长，一定要在鸡翅根上划开，划至见骨头。 2.裹粉1可以不用啤酒，用生鸡蛋稀释粉。 3.在裹粉2中一定要反复压、拍，炸出来，外层才均匀、酥脆。

菜谱创建时间：2020-02-11 22:04:48