红烧瓦块鱼

作者： 籽玉sh

孩子奶奶突然想吃鱼，她念念不忘几年前外地吃到瓦块鱼，于是我就研究烧法，在家常红烧基础上进行改良，别有一番风味。

用料

• 草鱼 1000克
• 腌鱼调味料 葱、姜、料酒、老抽、生抽、耗油、糖
• 红烧调味料 郫县豆瓣酱、麻辣香锅底料、糖、生抽、醋
• 红烧配料 大葱、大蒜、姜片、花椒、干辣椒
• 啤酒 1罐
• 淀粉 适量

红烧瓦块鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼买回来清洗干净，去除肚子里黑色粘膜。

步骤 2

加入腌鱼调味料进行腌制2小时，期间经常翻动一下。

步骤 3

把腌鱼调料全部倒干净，腌鱼调味腌制过程中有鱼残留血水。

步骤 4

用平底锅煎鱼片把淀粉搅拌均匀，鱼块上薄薄挂一层即可。

步骤 5

煎锅放油，比平常炒菜多放一点，小火煎至两面金黄。

步骤 6

鱼身挂上淀粉，煎至鱼不容易破碎

步骤 7

炒锅放油准备好烧鱼用的大料，锅里放油小火煸炒出香味。

步骤 8

锅里继续放麻辣香锅底料和郫县豆瓣酱，小火煸炒出香味。

步骤 9

锅里加一罐啤酒和热水，煮开，期间进行调味。

步骤 10

把煎好鱼块放入汤里炖煮。

步骤 11

大火煮开后，中小火炖煮一刻钟即可出锅。

步骤 12

出锅后撒上葱花即可。

红烧瓦块鱼的小贴士

瓦块鱼所需鱼块尽量切大一点，形似瓦块，这也是瓦块鱼名字的由来。有条件的可以把鱼块过油锅炸制更好，家庭版，平底锅煎一下即可。这道红烧菜，老抽反而用的很少，加一点点上色即可。加啤酒是为了更好去腥，没有可以用水来替代。

菜谱创建时间：2020-02-11 19:29:21