面皮、凉皮（洗面版）

作者： 青溪555

最近大家在社交平台上纷纷晒自己的自制美食，蒸包子、做花卷的，网上还掀起了一场自制凉皮大赛 ，忍不住手痒也来一试。

用料

• 清水 250克
• 高筋面粉 500克
• 盐 5克
• 玉米淀粉 15克
• 黄瓜 1根
• 醋 1勺
• 生抽 半勺
• 辣椒油 1勺
• 蒜油 1勺
• 花生碎 20克
• 芝麻酱 1勺
• 胡萝卜、圆葱、香菜 适量
• 橄榄油 适量

面皮、凉皮（洗面版）的做法步骤

步骤 1

准备面粉500克，清水250克左右

步骤 2

揉成光滑的面团醒20分钟

步骤 3

醒好的面团加入清水，开始洗面，洗好的面汤放入另一个空盆内。

步骤 4

不断的加入清水洗面，至水清澈为止。

步骤 5

洗面的水静置3～4个小时。期间可以发面筋，蒸面筋，准备其他食材。

步骤 6

面筋内放入2克酵母揉和，盖上保鲜膜发酵。

步骤 7

其余的食材也准备好，芝麻辣油、蒜油、花生碎等。

步骤 8

约2个小时后开始蒸面筋，开水蒸20分钟，切好备用，面筋发得不错，很松软。

步骤 9

大约三个半小时，倒去面汤中的清水，至里面的淀粉不流出来即可，加入5克盐和一勺淀粉（约15克）调匀。

步骤 10

我用的9寸披萨盘做面皮，刷上一层橄榄油。

步骤 11

倒入一勺半面汤，晃匀。

步骤 12

平稳放入开水锅内。录了一段小视频，大家可以看一下。

步骤 13

盖上锅盖蒸2分钟。

步骤 14

然后拿出盘子，小心不要烫到。迅速放入装凉水的大盆内。

步骤 15

冷却一会儿后轻轻拿出面皮放在盘子上，接下来继续刷油做面皮，然后一张张叠放。

步骤 16

面皮全部做好了

步骤 17

切好的面皮加入自己喜欢的各种调料，黄瓜丝、面筋、圆葱丝、胡萝卜丝、蒜油、花生碎、醋、芝麻酱等。

步骤 18

拌好后就可以吃了，好满足。

菜谱创建时间：2020-02-11 17:23:53