戚风蛋糕（圆猪猪版）八寸

作者： Jacey_liu

方子来源自：圆猪猪的小厨房：http://zuzu88.blog.sohu.com/211196243.html 非常好的方子，适合新手，还配了各种失败案例！！！ 因为一直用这个配方，网页版不太好查找，特转到下厨房，方便推荐给需要的人。 八寸的方子！！！ 蛋糕制作方法：（8寸活底圆模1个） 材料：此方为8寸的（如果要做6寸的，可以每样材料÷2 ） 蛋白4颗（160克） 柠檬汁 5滴 细砂糖60克 蛋黄4颗（80克） 细砂糖20克 低筋面粉90克 市售橙汁 60克 沙拉油 50克 特别说明，这里的蛋是大鸡蛋，如果你用的是土鸡蛋很小的，要用5-6颗鸡蛋 夏季一定要买新鲜的鸡蛋才能成功，很多时侯失败都是因为鸡蛋不够新鲜，如果在夏季可以在面粉内加1/4的泡打粉，以防失败。 分蛋有的人喜欢直接用蛋壳倒来倒去，将蛋黄分离出来。我个人还是比较喜欢用分蛋器，因为这样很干净，不会不小心倒入碎蛋壳，也不会粘到蛋壳外的细菌。 橙汁也可以用鲜奶，或是白开水代替都行。沙拉油就是无色无味的植物油，如葵花油，玉米油，橄榄油等等，就是不要用味重的花生油。

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 80克
• 色拉油 50克
• 牛奶/橙汁 60克
• 柠檬汁或白醋 5滴

戚风蛋糕（圆猪猪版）八寸的做法步骤

步骤 1

蛋清分离

步骤 2

蛋白部分：保证无水无油

步骤 3

油和橙汁融合（橙汁可替换成牛奶）

步骤 4

加入蛋黄

步骤 5

搅拌好

步骤 6

加入低筋面粉

步骤 7

搅拌到无颗粒

步骤 8

倒入剩下面粉

步骤 9

搅拌好，无颗粒 烤箱可以开始预热

步骤 10

蛋白打发好 蛋白可立起小白尖。

步骤 11

蛋白和蛋黄部分融合

步骤 12

搅拌

步骤 13

全部搅拌

步骤 14

注意搅拌方式：切拌

步骤 15

倒入模具

步骤 16

轻摔，排气泡

步骤 17

底层，140度25分钟；170度25分钟

步骤 18

倒扣

步骤 19

脱模

戚风蛋糕（圆猪猪版）八寸的小贴士

蛋白的打发 做戚风蛋糕（在不加泡打粉的情况下）最关键的就是蛋白的打发，特别是普通圆模戚风蛋糕,更要把蛋白完全打至硬性发泡，才不至于出现回缩，不熟的现象。 除非是水份比例较重，或使用温度太低。否则长时间都烤不熟的蛋糕，就是蛋白打发不够，里面空气不足造成。或拌面糊时使蛋白消泡，拌面糊时没有翻拌均匀。（很多新手会做出回缩，下塌的蛋糕，都是因为蛋白打发的不够。不用怕打发过头，尽管多打一会！！！） 制作心得： 1．蛋白必须盛装在无水，无油的干净容器内，和蛋黄分离时不可以沾一丝的蛋黄。 2. 鸡蛋用冷藏蛋会更容易分离蛋白蛋黄，用冷藏鸡蛋打出的蛋白汽泡更稳定。鸡蛋越新鲜所打入的空气也越多，汽泡更稳定。 3．打发蛋白全程使用电打中速打发（5档的机器使用3档即可）用中速打的优点除了不容易把蛋白打发过度，而且不会伤害打蛋器，长时间使用强档，打蛋器容易烧坏。蛋白打发过度，会使蛋糕膨胀不高，组织粗糙，口感干涩。

菜谱创建时间：2020-02-11 16:06:14