干锅鸭掌（这会是你见过最详细的干锅菜谱）

作者： 杭厨小白

干锅是一种很神奇的美食，它可以将你喜欢的调料糅合进你所加入的所有食材当中，相对于火锅那样燥，干锅显得更加浑厚。你几乎可以加入你所有喜欢的食材，荤素搭配，营养均衡。这一道菜你可以一个人吃一天，也可以几个人吃一顿。

用料

• 鸭掌 10只（数量你随意）
• 土豆（配菜你随意） 半个
• 莲藕 一个
• 莴笋 半根
• 干锅酱或火锅底料或豆瓣酱 用哪个你随意
• 洋葱 半个
• 香菜或芹菜段 一点
• 大红椒（纯配色） 1个
• 香葱段 一点

干锅鸭掌（这会是你见过最详细的干锅菜谱）的做法步骤

步骤 1

食材处理如图：土豆莴笋和莲藕切粗条。土豆和莲藕多清洗两次，洗去淀粉。洋葱切丝或圈或块垫入干锅底部

步骤 2

其实最好的是干锅酱，以下是我自制简易版干锅酱，豆瓣酱黄豆酱蒜蓉辣酱各一勺，起锅烧油全程小火熬，中间加入白酒或料酒或白水。你甚至可以加入你喜欢的甜面酱或是番茄酱，管他呢，自己喜欢的就是正宗的

步骤 3

蔬菜焯水，当然你也可以油炸。水快烧开时加入三勺盐，一点食用油，目的：防止营养流失，保持颜色，增加底味。水开时先下入土豆和莲藕，15秒后下如莴笋，成熟时间不一样。水再次烧开时，捞出。立刻浸入凉水，保证口感脆嫩。

步骤 4

锅中加入凉水，鸭掌冷水下锅焯水，倒入三分之一瓶啤酒，大火烧开，撇去浮沫。牙好的转中小火闷20分钟，牙不好的30分钟或以上。时间到捞出，如果你不用啤酒，原汤留着待会用。

步骤 5

起锅烧油，中小火爆香辅料，倒入干锅酱或火锅料或豆瓣酱，小火炒化。然后倒入鸭掌，翻炒上色，开始调味，加入一炒勺生抽，三分之一炒勺老抽，小火上色。然后倒入剩下啤酒或者原汤，调味1调料勺盐和糖，闷煮10分钟

步骤 6

待汤汁浓稠，先下如红椒翻炒15秒左右，再下入香葱香菜段，最后下入土豆莲藕莴笋三兄弟。翻炒均匀这整个过程2分钟内最好完成。

步骤 7

出锅，装入洋葱垫底的干锅中。

菜谱创建时间：2020-02-11 15:13:32