熟蛋黄全蛋炼乳冰淇淋

作者： 哎哎的简易版厨房

没有图片！！！后期再补吧😄 我用了两个下厨房人气很高的方子，融合了一下，蛋黄成了熟的，孩子吃着放心，毕竟咱们这里的鸡蛋达不到生吃的标准，不过以前我做过生蛋黄的，大人吃没问题。这次改良了一下，昨天晚上做的，今天才想起来记录下来，下次再做就不用两个方子来回看啦。图片下次做的时候再补吧。我和我老公都吃爱吃，做一次吃很快。简单说一下步骤。 1，淡奶油倒入容器，放冷冻，好打发 2，打发加糖的蛋白，放冷藏待用 3，蛋黄加糖隔水加热至糖化了，拿下来继续打发到膨胀发白 4，把淡奶油拿出来打发 5，蛋黄，炼乳加进去，打蛋器来几下，均匀为止。/蛋白加进去，搅拌均匀。 6，盛饭容器，冷冷冻。 非常简单。

用料

• 炼乳 150克
• 鸡蛋 5个
• 淡奶油 400克
• 糖 30克

熟蛋黄全蛋炼乳冰淇淋的做法步骤

步骤 1

先把淡奶油倒出来连着一会打发的小盆，放到冷冻里，是冷冻待用。其余步骤不用太多时间，淡奶油不会冻起来的。越凉越容易打发。(如果动作太慢，可以把蛋黄打发了再做这一部。)

步骤 2

蛋黄蛋白分离，蛋黄加少部分糖，隔水加热搅打，感觉糖化了就赶紧拿下来，继续搅打到有点发白膨胀，也就是有点打发了，这个时候也差不多凉凉了，放一边。(不要太久，否则蛋黄会直接变硬，熟大了，我就是操作这里失误，结果鸡蛋从3个变成了5个，淡奶油又加了200克。多做了一份。)

步骤 3

剩余糖加进来，打发蛋白，直接高速，提起来成小弯勾就行，好了放冷藏待用。

步骤 4

淡奶油冷冻拿出来，先低速，再中速，打发，

步骤 5

最后就是翻拌均匀，我没有分次加入，太麻烦了，直接蛋黄，炼乳全部倒进来，直接打蛋器又打了一会，如果想加果酱或者其他液体啥的，现在就可以加了，一起加进去打蛋器打一下下，看着均匀了就行了，每次都这样，一点问题没有，简单粗暴。

步骤 6

蛋白加进来我是翻拌的，我怕消泡，最后成品好了可以加果仁等干性食材，拌几下，冷冻。中间不用再拿出来搅拌了，冻好直接吃。

熟蛋黄全蛋炼乳冰淇淋的小贴士

1，蛋黄蛋白加糖没有比例，我随便来的。 2，我不喜欢吃太甜的，所以糖和炼乳都讲减量了，如果不加果酱等其他甜的东西，150克炼乳最低了，一般人口味应该都可以再多20克。 3，如果200克淡奶油，3个全蛋就可以，我是因为蛋黄第一次加热熟大了，只能再加两个鸡蛋黄再搅打，所以淡奶油也多了一罐200克。

菜谱创建时间：2020-02-11 12:09:48