甜糯老婆饼

作者： 蓝墨梨

认真吃个甜ᐝ ☺︎ 老婆饼里没有老婆 · 中午熬了猪油 晾凉糯米芝麻馅 码好20个老婆饼 搓搓手 等着成熟的酥层在烤箱中爆开 我坐在客厅闻着甜甜的香气 来回走了好多圈 等叮的一声终于响起 我冲进厨房 急不可耐地拿出滚烫的隆起的一座座小山 放进盘子 可劲儿吹了几口 层层叠叠的酥层在嘴里瞬间爆开 快乐地直跺脚 转身跑到喜东东跟前 递给他 急不可耐地等他夸我 跟我说好吃 他含糊不清地说 烫呀 我就笑了 · 读了《你当像鸟飞往你的山》进入的很慢 待塔拉成熟也想要上学的时候 我被她激发了 激动甚至战栗 昨天读了一个晚上 心跳一直扑通扑通 今早终于读完 胸膛里还是像装了小鹿一样 合上书的时候 还是觉得感谢作者写出这样的人生 好开心你爬出泥淖 写出自己的历史 · 此方可做60克的小饼 20个 𝙝𝙖𝙫𝙚 𝙖 𝙣𝙞𝙘𝙚 𝙙𝙖𝙮 𖠚ᐝ

用料

• 油皮
• 中筋面粉 200克
• 猪油（自己熬的） 60克
• 细砂糖 20克
• 水 95克
• 油酥
• 低筋面粉 160克
• 猪油 80克
• 内馅
• 熟糯米粉 160克
• 细砂糖 130克
• 猪油 60克
• 水 100克
• 芝麻 30克
• 椰蓉 20克
• 装饰
• 蛋黄 1个
• 芝麻 少许

甜糯老婆饼的做法步骤

步骤 1

油皮：所有原料放入厨师机，用刮刀搅拌成块，低速揉成团，中速揉成膜，不必追求手套膜，只要是稍稍薄的膜就可以

步骤 2

用保鲜膜密封，冰箱冷藏30分钟

步骤 3

油酥：猪油混合面粉，刮刀搅拌成团，用手揉匀

步骤 4

保鲜膜密封，放入冰箱，冷藏30分钟

步骤 5

内馅：芝麻和椰蓉炒熟，糯米粉也要炒熟。

步骤 6

糯米馅两种不同口感的做法：1⃣️直接混合熟芝麻熟椰蓉熟糯米粉，加入猪油水白砂糖，刮刀搅拌均匀即可，这个方法做出来的馅有点散2⃣️水加量到180克，水油糖加入到不粘锅，油融化后，加入熟糯米粉，快速搅拌均匀，再加入芝麻椰蓉，炒到变得粘稠即可，这个方法做出来的馅，更有弹性。混合好的馅放凉，冷藏20分钟

步骤 7

油皮：分成20份，每份18克左右，滚圆，做好密封，防止干皮。油酥：分成20份，每份12克左右，滚圆

步骤 8

油皮，取一个团，擀成中间后四周薄的圆皮

步骤 9

取一个油酥，包入刚刚擀好的油皮中

步骤 10

手法，用虎口一点点收口，慢慢包成圆团

步骤 11

包好的面团，滚圆，用保鲜膜密封，防止干皮，包好剩余的19个，待用

步骤 12

取一个圆团，擀成15厘米左右的牛舌状

步骤 13

从头轻轻卷起来

步骤 14

再次擀成长条，一定要小心，不要擀破皮

步骤 15

再次卷起来，保鲜膜密封，防止干皮，剩余19个也是同样操作

步骤 16

内馅：分成20份，搓圆，备用

步骤 17

将刚刚卷好的混合油皮，对折，如图按下

步骤 18

再次擀成中间厚四周薄的圆片，小心不要擀破皮，即使有点破皮也是正常

步骤 19

包入馅

步骤 20

用虎口慢慢将口收紧，滚圆

步骤 21

滚圆的面团，用手掌轻轻压成饼

步骤 22

装盘，撒芝麻，抹上准备好的蛋液，用刀片划三道口

步骤 23

烤箱预热190度，上火190，下火180，烤20分钟，至表面金黄，酥层膨胀

步骤 24

入口层层叠叠的酥层在口中爆开，香糯可口

菜谱创建时间：2020-02-11 11:19:00