凉皮料水精华版

作者： 新新蓝

一碗好吃的凉皮，除了筋道的面皮和面筋制作以外，其灵魂就是恰到好处的料水了。 曾几何时，为记忆中的味道苦苦追寻，后经友人点拨，恍然大悟，妙手偶得该配方。 立此菜谱，以为记录。

用料

• 大蒜 2~3瓣
• 大料 1只
• 香叶 1片
• 花椒 适量
• 肉蔻 1只
• 葱姜 适量
• 酱油 1勺
• 生抽 1勺
• 醋 少许
• 芝麻酱 3勺
• 辣椒粉 1勺
• 盐 适量
• 清水 适量
• 油 1~2勺

凉皮料水精华版的做法步骤

步骤 1

第一种料水是大蒜汁，用2~3头蒜，用蒜臼把大蒜捣成泥，加入少量开水及少许盐即可。

步骤 2

第二种是大料汁。用大料1个，香叶1片，花椒适量，肉蔻1个，葱姜适量，将一大碗水烧开之后加入上述材料，用大火煮五分钟，然后转小火再煮十五分钟，静置放凉备用。

步骤 3

第三种是酱油水。在半碗水中加入一汤匙酱油和一汤匙生抽，再点一点儿醋，煮开备用。

步骤 4

第四种是芝麻酱汁。将芝麻酱和温开水或开水按1:2的比例，把芝麻酱拌匀，同时放半勺盐搅匀。

步骤 5

第五种是辣椒油。把油烧开之后，浇入辣椒粉里面，加入适量盐搅拌均匀。

凉皮料水精华版的小贴士

1、盐、芝麻酱、辣椒的数量可根据口味适当增减；大料水煮出半碗到一碗左右即可。 2、上述材料可适用于一顿300克面粉制作的面皮的量。

菜谱创建时间：2020-02-11 10:52:08