鸡蛋灌饼~还有超好吃的秘制油酥配方~

作者： 安安21

要找到那件能让你不厌其烦做下去的事~ 你不厌其烦的地方，就是你的天份所在~ 💫 💞 🍀 💐 疫情猫在家的第21天 绿豆芽发了，春饼做了，凉皮也拌了，汤圆也捏了，鸡蛋灌饼也做了，难道明个得炸油条了么？ 希望疫情能早日结束😷 一线医护人员和警察叔叔都平平安安 这个公共事件我们可以从我做起，从我为这场战役力所能及的事情做起，做好隔离，防止这个病毒再次扩散。 还有超好吃的秘制油酥配方 用开水烫一半面粉是让饼更柔软劲道，即使饼凉了也不硬 喜欢吃饼的小胖友可以有空的时候多做一些饼坯，擀好之后，一层油纸一张饼坯的隔开；密封袋冷冻保存，每天早上起来取两张饼坯直接烙两分钟即可搭配煎蛋鸡蛋或者煎香肠和青菜，美味方便又省时间的营养早餐也可以快速完成。 欢迎大家来我的烘焙群哦 大家一起学习交流烘焙美食 请加微信835729450

用料

• 中筋面粉 500克
• 开水 150克
• 冷水 120克
• 食用油（面团用） 30克
• 中筋面粉（油酥用） 60克
• 五香粉或者十三香粉 10克
• 细砂糖 15克
• 食用盐（油酥用） 5克
• 食用油（油酥用） 90克
• 鸡蛋 一个饼一个
• 食盐（鸡蛋用） 少许
• 葱花 适量

鸡蛋灌饼~还有超好吃的秘制油酥配方~的做法步骤

步骤 1

把面团用的500克中筋面粉放入厨师机的揉面缸，加入150克开水烫一半的面粉；

步骤 2

再加入100克冷水和面团用30克食用油；

步骤 3

用厨师机先搅拌成絮状，再揉成光滑的面团； 没有设备的请用手揉面；

步骤 4

揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置松弛30分钟；

步骤 5

在松弛面团的时候我们来制作油酥，先把油酥用中筋面粉60克和10克十三香和15克细砂糖和5克食盐放入碗里，油酥用90克食用油加热至筷子放入油里冒大泡时，倒入面粉里，并且搅拌均匀，把油酥炸香，备用；

步骤 6

把面团搓成长剂子；

步骤 7

分成大小均匀的小面剂子；

步骤 8

把每个面剂子滚圆，盖保鲜膜静置松弛5分钟；

步骤 9

用擀面杖擀成手掌大小；

步骤 10

在中间放入一勺油酥，边缘不要粘到油酥，影响收口；

步骤 11

像包包子一样收口，收口一定收紧，不然擀饼时候会漏油酥；

步骤 12

收口向下；

步骤 13

盖保鲜膜静置松弛20分钟；

步骤 14

用擀面杖从饼的中间向周围擀，擀成薄饼，擀的时候不要太用力会漏油酥；

步骤 15

平底锅中小火加热，锅内刷少许食用油，锅里热了放入饼烙；

步骤 16

一颗鸡蛋加少许食用盐和少许葱花放入量杯里，用筷子搅打均匀，备用，比较推荐使用带倒流口的量杯，方便灌入蛋液；

步骤 17

饼一面定型之后翻面，烙至饼全鼓起；

步骤 18

用筷子在中间戳洞，不要戳透，就只是上面一层饼皮；

步骤 19

一手用筷子挑起鼓起的饼皮；一手用量杯把蛋液灌入饼内；

步骤 20

灌入蛋液；

步骤 21

蛋液凝固再翻面烙至蛋液全熟即可；

步骤 22

烙好的鸡蛋灌饼可以根据自己口味其刷上喜欢的酱料，加生菜叶和鸡排，香肠等喜欢的配菜卷起即可开吃； 用一半开水烫面做出来的饼柔软又嚼劲十足，即使饼凉了也不会硬。

菜谱创建时间：2020-02-11 10:29:54