陕西肉夹馍

作者： xulinger75

一直觉得做肉夹馍是个大工程。因为儿子喜欢，于是下了很大决心才学起来。前两次是孩子提的，这一次却是他爹说想吃。看来这肉夹馍还收买了编外人员的胃。   肉夹馍由腊汁肉和白吉馍组成。 肉一定要用小火久炖入味，肥而不腻，瘦而不柴。 馍一定要面硬，成品外酥里软不发粘，才是好馍。

用料

• 面粉 600克
• 糖 12克
• 酵母 6克
• 油 15克
• 水 约270克
• 五花肉 600克
• 料酒 60克
• 盐 4克
• 冰糖 10克
• 生抽 2勺
• 老抽 2勺
• 葱段 30克
• 姜 20克
• 香叶 4片
• 八角 3个
• 花椒 3克
• 桂皮 3克
• 干辣椒 2个
• 鸡蛋 6个

陕西肉夹馍的做法步骤

步骤 1

量出面粉，加白糖（改善发面质量），加油，酵母用少量水化开。每种面粉含水量不同，和面时水不要一次加完。面团比馒头面要再硬一些。 和好面放冰箱冷藏醒发一夜，手指按下慢慢回弹即可。          

步骤 2

面团分成12个馍，每个75克左右。搓成纺锤形，两头细中间粗，然后擀成片。

步骤 3

擀好后，顺势卷起，面头压在底部，再擀成直径约10厘米的圆形。

步骤 4

放入预热好的平底锅或电饼铛，不加油，两面都烙出花纹。

步骤 5

放入预热好的烘箱中层，上下火200度烤8-10分钟至微微鼓起。

步骤 6

肥瘦相宜的猪肉焯水。鸡蛋煮8分钟关火去皮。

步骤 7

取炖锅加约1.5升水烧开，入焯好的猪肉和鸡蛋，加调料包、葱姜料酒生老抽酱油，小火慢炖2-3小时，至汤汁浓稠，关火焖半小时。

步骤 8

剁肉（加青椒），浇点汤汁，夹馍（加半个鸡蛋）。

步骤 9

这么好吃的美味，肯定能收买了一众人等的胃。

陕西肉夹馍的小贴士

1、  白吉馍的面一定要硬一点，不需要全发，半发以上即可。 2、  平底锅和烤箱要预热好再做。 3、  一次做多了可冷冻保存，再吃时饼两面喷水，烤箱预热200度中层8分钟左右。

菜谱创建时间：2020-02-11 09:39:16