卤整鸡

作者： 花花不要再吃夜宵

家里过年囤的鸡。 大种鸡，肉厚，油多。卤鸡优选

用料

• 鸡 半只
• 家用卤膏 半块左右
• 清水 适量
• 炒料部分
• 香叶 几片
• 八角 2个
• 菜籽油 3勺
• 草果 1个
• 桂皮 2-3小块
• 小茴香 5g
• 干辣椒 按个人口味
• 干花椒 少许
• 大葱 1根
• 姜 5片

卤整鸡的做法步骤

步骤 1

准备一只鸡，处理好。将鸡分成鸡翅，鸡腿，鸡架分成几块。加料酒冷锅焯水。煮开以后将鸡肉捞出。冷水冲水至冷透。目的是让鸡肉鲜嫩，紧致。

步骤 2

菜籽油烧熟，加入香料部分，煸炒出香味。

步骤 3

锅里倒入清水，再加入适量的卤膏，加味精，或者是鸡精。推荐这款卤膏。用了很多年，色香味都是极佳的。

步骤 4

将冲凉的大块鸡肉，切很多横条。然后放进去煮半小时左右。然后盖上浸泡。3小时以后再开火煮半小时。过夜。第二天开火烧热以后，就可以捞出。

步骤 5

将鸡剁成适量大小。再淋入少许卤水。配干碟，油碟，或者就这样吃。都香爆了。半只鸡，两个人一顿就没了。

卤整鸡的小贴士

1.卤膏的味道占了绝大部分。我用过市面上很多的卤膏，极力推荐这款低调但是好用的调料。 2.卤鸡鸡一定要肥。油多，这次用的是海南的大种鸡，肉厚，肥，看得到的黄油。瘦的鸡会柴。

菜谱创建时间：2020-02-11 01:22:46