【独家】蟹蒸面（厨房小白也能做出来的硬菜）

作者： 打开电视一堆面瘫

蟹蒸面是潮州各种宴席上经常出现的一道传统硬菜，也深受大家的喜爱。潮州人口味偏清淡，越是新鲜的海鲜，越喜欢用清蒸来烹饪，突出海鲜的鲜甜。 这道蟹蒸面，懂得吃的人一般都是冲着那面吃的。因为蟹蒸了之后，蟹膏会落在面上，所以面非常好吃。一上桌，很多人都是先吃那面，一下子就被吃光了。 正宗的蟹蒸面，并没有酱油。但是因为我很喜欢这道菜，几年前自己琢磨出一个万能酱汁，按自己的方法做出来味道跟正宗的蟹蒸面很像！而且这个万能酱汁非常简单，很容易掌控咸淡，所以我就一直用这个方法做这道菜。 这道菜也是15分钟就能搞定的快手菜（只有简单又美味的快手菜才能让我反复做那么多次），平时客人来了或者过年的时候做一下，非常拿得出手！

用料

• 蟹 2或3只
• 面 一块
• 蒜头 五六瓣
• 姜 拇指的指甲盖大小
• 生抽 适量
• 芝麻油 一汤勺
• 油 适量

【独家】蟹蒸面（厨房小白也能做出来的硬菜）的做法步骤

步骤 1

把蒜头和姜分别弄成蒜末和姜末，切葱花

步骤 2

把蒜末和姜末放在饭碗里，先倒入生抽（怎么控制酱油的分量?酱油刚好淹没蒜末，与它持平，这样咸淡就是正好了，不用再放盐, 是不是很容易！），然后倒入一勺芝麻油，搅拌后就是上图的样子了。 这里说明一下，酱油里放了油之后，会冲淡酱油的咸味

步骤 3

注意一定要用这种面！正宗的潮州蟹蒸面就得这种面！不能用方便面或者粗面！这种面细软，容易入味，吃起来也有点弹性。 拿个锅，下适量的水，水开后把面扔进去，然后用筷子搅拌一下，面一散开，立马用漏勺全部捞起来（此时面大概是六成熟），然后马上在冷水下冲（热胀冷缩，这样可以让面待会比较有弹性），冲一会后面摸着不烫手了，就可以沥干扑在盘子上了。 注意一散开就马上捞起来，如果面煮熟了，待会蒸了之后，面就会过熟了，变成面陀，软趴趴的很难吃

步骤 4

然后把刚才调好的酱汁弄点在面上，弄点猪油（没有猪油的话可换成花生油。油的份量如图，不能太多，因为待会还要淋油），然后搅拌均匀 因为蒸了之后，面的水分会出来，所以此处拌点油进去，待会面不会那么干

步骤 5

然后把蟹铺在面上，再把剩下的酱料全部铺在蟹肉上。 注意蟹要切成这样的小块，这样容易熟，且蟹膏会流下去。 蟹钳要用刀稍微拍开，酱汁淋在上面就会沿着缝隙渗进去。 如果最后酱汁还有剩一点，就在中间的缝隙淋在面上

步骤 6

锅里烧水，水开后，蟹放进去蒸8分钟，起锅前把葱花撒在蟹上，盖在盖子让葱花在里边闷十几秒。 然后起锅，烧一点热油，像清蒸鱼一样，把热油在蟹肉上淋一圈，大功告成！

步骤 7

潮州蟹蒸面用的都是这种面，黄色圆饼形状，口感跟方便面差不多，但是不一样，非油炸，也没味道。 我们叫鸡蛋面、火锅面，超市挺常见的，随便买，只要外观一样就行。 网购的话，可以买上图“裕昌”这牌子，也是潮汕产的，这牌子的面很Q弹，我家现在经常用它做这道菜，鲍鱼鸡汤面那一款（其它口味没买过）。

【独家】蟹蒸面（厨房小白也能做出来的硬菜）的小贴士

不管蒸什么海鲜，都要等水开了才能下锅。 如果买不到这种面，也可以用粉丝代替: 把粉丝放在自来水里泡8分钟，注意要剪一刀，不然太长了。 不过粉丝比较细，更容易吸收汤汁，淋在粉丝上的汤汁要控制好分量，避免太咸

菜谱创建时间：2020-02-11 00:50:07