波兰种酸奶油吐司

作者： 草莓冰冰凉

主要是淡奶油和豆沙馅，做的太多，正好儿子也喜欢吃，这个配方也可以做别的馅，或者不放馅都是可以的，随意。 我发现做面包很好玩，只要做的面团干湿比例适宜，最后的面团不沾手不沾容器就行。 如果面包粉品牌不同，也会影响吸水性，我用新良日式吐司粉和王后高筋，面团就有点湿粘，可以一点一点加面粉再继续揉

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 75克
• 水 75克
• 干酵母 0.6克(时间短就用1克)
• 主面团
• 高筋面粉 175克
• 奶粉 8－10克
• 全蛋液 30克
• 自制酸奶油 80克(可用淡奶油或者浓稠酸奶)
• 白砂糖 20克
• 干酵母 3克(天冷4克)
• 盐 3克
• 黄油 10克(其实酸奶油就油脂也够，黄油可不加)

波兰种酸奶油吐司的做法步骤

步骤 1

自制酸奶油，可消耗淡奶油，200毫升到入30毫升柠檬汁，静置30分钟后混合搅拌放冰箱一夜即可。

步骤 2

把波兰种的材料混合，冷藏24小时，冬天天冷可以室温放一夜

步骤 3

波兰种做好后应该是麦香味，组织气孔大，拿起来不沾容器

步骤 4

将主面团除了盐和黄油加波兰种一起放入面包机

步骤 5

揉大概成团后加盐和黄油

步骤 6

室温一发，不超过28℃，天冷1个半小时，天热估计1小时不到，或者室温发酵半小时后放冰箱发酵17－24小时。

步骤 7

分四条，编辫子，头要捏紧

步骤 8

切面朝上(第一次做，有点难看)

步骤 9

最后两头向后背折，放入土司盒

步骤 10

整形后，放烤箱，再放一碗热水(或开水)，35℃ 1小时，发到模具8分，主要是看状态，1个小时不行就再加时间

步骤 11

烤箱不用预热，直接把水拿出来，150度上下火50分钟，喜欢外皮酥脆的就150度30分钟加160度10分钟。(这是参考温度，每个烤箱不一样，我经常看到有的贴子写180度40分钟，我的面包外皮直接就糊了)

步骤 12

或者不加馅，放点坚果葡萄干也一样好吃，做的紫薯的，外酥内软

菜谱创建时间：2020-02-10 22:37:33