没见过世面的洋芋酿皮儿

作者： 高地小厨房

淀粉之类的“皮儿”的花式玩儿，当属青海人玩儿的最溜，黄酿皮，黑酿皮，梗皮，擀面皮(这是个外地的皮)，还有一个洋芋酿皮儿

用料

• 没见过世面的洋芋 好几个
• 胡椒 少许
• 盐 少许
• 草果粉 少许
• 菜籽油

没见过世面的洋芋酿皮儿的做法步骤

步骤 1

选几个没见过世面的洋芋，衣服脱掉，澡洗掉

步骤 2

用擦板的最细孔，把洋芋摧残一遍，密密的那种

步骤 3

摧残完了去去水，自我感觉我这擦板还不够细，洋芋有点不太密(泥)

步骤 4

看洋芋的性状，所谓的脆洋芋还是面洋芋，我这个洋芋不争气属于脆洋芋，不太面，所以加点小麦/洋芋/玉米淀粉调稠一点。

步骤 5

加佐料调味，胡椒粉、草果粉、盐、鸡精。

步骤 6

平底锅、电饼铛、厚铝锅都行，有啥用啥，锅底抹油，舀入洋芋泥，薄，抹平。

步骤 7

中小火慢焙，焙至两面金黄再焙一会儿，注意等一面焙到凝固再翻面。

步骤 8

控制火候，别焦了，焙到金黄色之后就可以。

步骤 9

出锅晾凉。

步骤 10

切条，按凉皮方法去拌佐料。

步骤 11

成品，主要是菜籽油和洋芋成就了这道酿皮儿的无限香味。

步骤 12

【注意】翻面的时候不要着急，火候控制，才能成就打弯儿的地方都不得断的酿皮儿。

没见过世面的洋芋酿皮儿的小贴士

1.一定用菜籽油才能成就洋芋完美的香味。 2.洋芋泥入锅之后一定等下面完全凝固再翻面。 3.纯洋芋泥在翻面或者切条时难把握，所以加少许淀粉更加利于操作。

菜谱创建时间：2020-02-10 21:25:41