炼乳吐司

作者： 酥饼_苏

用料

• 中种
• 高筋面粉 187克
• 水 112克
• 酵母 2克
• 本种
• 高筋面粉 80克
• 奶粉 10克
• 全蛋 52克
• 酵母 1克
• 炼乳 40克
• 细砂糖 30克
• 盐 2克
• 黄油 20克

炼乳吐司的做法步骤

步骤 1

混合中种所有材料。

步骤 2

揉成团，发酵2小时

步骤 3

中种面团撕成小块，加入本种除黄油外的所有材料。蛋液不足用水补足。

步骤 4

厨师机中速成团3分钟后加入黄油，揉至完全扩展状态。

步骤 5

室温发酵一小时至面团体积成两倍大小。

步骤 6

整形，入模，发酵箱35°湿度85%发酵50分钟左右，提前二十分钟预热烤箱180°

步骤 7

九分满，烤箱中下层，180°四十分钟，中途十五分钟左右的样子加盖锡纸。避免顶部上色太深

步骤 8

蛋液比较大，膨胀力其实挺好的，这个怪我了，歪掉了。

炼乳吐司的小贴士

这个房子的蛋液量我做了调整，因为大家都说蛋液太少剩下的不知道干什么好浪费，如果想调整到蛋液比较少的方子，液体就26克蛋液➕26克水就好了。

菜谱创建时间：2020-02-10 16:01:47