坛子鱼（红曲鱼）（扎鱼）

作者： 米米妈_8zog

这种鱼可能湖南很多地方有，但有些地方叫法不同，湘潭叫扎鱼，还有人叫坛子鱼、红曲鱼 可以做鸡啊！鱼啊！肉啊！鸭啊！反正是肉类都可以试试😜😜😜

用料

• 鱼 1条
• 鸡 1只
• 盐 适量
• 姜 三片
• 高度白酒 适量
• 红曲粉 5-10克
• 豆豉 一把
• 辣椒 2个
• 油 适量

坛子鱼（红曲鱼）（扎鱼）的做法步骤

步骤 1

到菜市场买来新鲜的草鱼和鸡，多少随意（土豪可以任性，哈哈😄）把鱼头和鱼尾（鸡头，鸡爪）去掉，对半剁开，然后里外两面均匀的抹上一层盐，腌制（鱼腌三天，鸡腌七天）注意：放在阴凉处，温度不能高！ 腌好后挂到通风的地方吹干。如果家里有风干好的就可以跳过这一步～

步骤 2

把鱼和鸡剁成小块备用

步骤 3

准备高度白酒，品牌随意（听说越贵的酒做出来更好吃😊）

步骤 4

准备红曲粉，淘宝有卖，很多菜市场卖调料的地方有，红曲米让老板帮忙打成粉末。

步骤 5

酒和红曲粉混合在一起，搅拌均匀

步骤 6

把每一小块鱼泡个澡，一定要每个面都占上红曲酒汁哦！

步骤 7

装入坛子或密封的瓶子里

步骤 8

这种坛子内盖最好弄个锡纸包一下，防止水进去，外面装点水密封保存一个月（一个月，一个月，重要的事情说三遍）

步骤 9

这种密封的瓶子就放在阴凉处（封瓶一个月）

步骤 10

豆豉泡水洗净备用，切好姜丝和辣椒

步骤 11

啦啦啦，终于过了一个月啦！开坛……哈哈哈（过于激动，因为喜欢吃） 把扎鱼拿出来，洗净，沥干水备用 热锅放入少量的油，把扎鱼放入炸一下，然后用碗装好

步骤 12

放入豆豉，姜和辣椒，（基本不用再放调味料了，肉是有盐味的）开始上锅蒸，普通锅蒸一个小时，高压锅蒸20-30分钟，扎鸡蒸的时间相对要久一点

步骤 13

蒸好就开吃吧！

坛子鱼（红曲鱼）（扎鱼）的小贴士

1.风干的时间看每个地方的天气，7天到半个月～尽量吹的干一些，蒸出来的肉质就会紧一些 2.蒸的时候就不用再加水了……

菜谱创建时间：2020-02-10 15:46:30