超简单的凉皮做法

作者： 冰心Judy

最近全网都在吃凉皮，我也来凑个热闹，身为陕西人，凉皮自然不在话下，来，一起做起来

用料

• 水 250ml
• 面粉 500克
• 黄瓜 一根
• 胡萝卜 一根
• 盐 适量
• 八角 三个
• 茴香 一小撮
• 香叶 两三片
• 花椒 一小把
• 陈皮 两三片
• 醋 适量
• 蒜 三瓣
• 花生米 50克

超简单的凉皮做法的做法步骤

步骤 1

面粉用凉水和面，活好面后醒20分钟，揉到表面光滑

步骤 2

拿一个大一点的盆装水，醒好的面泡在水里开始洗，捏揉都可以，就像洗衣服一样，直到水变成牛奶状，换个盆再装些水继续洗，如此反复

步骤 3

直到面洗成这样，就是一会要蒸的面筋，洗好的面糊，放在盆里沉淀

步骤 4

洗出来的面糊沉淀4、5个小时候，把表面的清水倒掉，但不要倒完，一定要留一层，面糊太稠的话凉皮就会开裂

步骤 5

汤锅里倒水加热，再准备一个大盆盛满凉水备用，准备开始蒸，我是先蒸面筋，用的炒锅，口比较大，不容易烫着，找两个平底盘来蒸，我用的是凉皮专用蒸盘

步骤 6

舀一勺面糊倒进平盘，上锅蒸两分钟，盖上盖，两分钟后取出，然后把平盘放在凉水盆里面冷却，再继续用另一个平盘蒸，如此反复，就可以。准备调料的一步忘记拍照了，口述一下，把八角、茴香、香叶、花椒、陈皮用小汤锅加水煮十五分钟调料水，蒜切成蒜末加凉开水，醋加凉开水，花生米用5成热油温小火炸上色就可以捞出，晾凉拍成花生碎

步骤 7

蒸好的凉皮切成条，黄瓜切丝，胡萝卜切丝，面筋撕小块，花生碎，调料水，醋水，蒜水，油泼辣子

步骤 8

凉皮和调料拌在一起

步骤 9

搅拌均匀就可以来吃了

菜谱创建时间：2020-02-10 15:43:21