老大连焖子自己做

作者： 稚巫猪

最好吃的小吃永远都是在记忆里头的街边！地道的大连焖子也是！ 小时候总在刘家桥吃五毛钱一碗，煎得金黄，满满都是芝麻酱的焖子，用得还是用铁丝缠成的小叉子。就是那个味道，让人一直都忘不了。 人在他乡，肠胃乡愁简直要命。 于是经过我好多次尝试，终于找活了那个味道！

用料

• 粗红薯淀粉 300g
• 油 少量
• 盐 少许
• 蒜泥 N勺
• 芝麻酱 大大的来
• 酱油 看你口味

老大连焖子自己做的做法步骤

步骤 1

粗红薯淀粉！看清，是粗！不是超市里买到的细淀粉，这个很重要！因为不同品牌和粗细的淀粉含水量不同，细淀粉含水量高，反而不易拿捏比例。这也是为什么我尝试了6、7次的原因。

步骤 2

粗淀粉和水按照1:2.5-1:3的比例兑好，在电饭锅中搅匀。（因为电饭锅比铁锅好洗，真的，相信我，不然洗锅环节会成为噩梦）

步骤 3

按下煮饭键，顺着一个方向慢慢搅动，不停搅动。

步骤 4

慢慢地。

步骤 5

搅动过程中会渐渐有“上劲”的感觉，这时候我建议你们把锅勺换成擀面杖，因为后面会越搅越需要力气。

步骤 6

搅搅搅。

步骤 7

一直搅动到搅不动了，关掉电源停止搅动。

步骤 8

容器里抹薄薄的一层油，把搅动好的奇怪物体倒进去（抹油是为了不粘容器），冷却后放进冰箱再冷却一阵，直至完全凝固。（我放了一晚上）

步骤 9

冷却好的焖子块切小块，平底锅加油开煎吧。

步骤 10

茄是焖子的灵魂！一定要煎到两年都是茄，里面软软的！煎的过程也会彼此粘连，想象自己是个街头拿着铁铲子煎焖子的大爷，你就知道怎么把它们彼此分开了。

步骤 11

蒜泥用水稍微泡一下，会没有那么辣，这就是蒜水了。芝麻酱加一点点盐加水搅匀，备用。酱油备用。

步骤 12

煎好的焖子出锅，倒上芝麻酱蒜水和酱油，齐活！

老大连焖子自己做的小贴士

1、老大连焖子是不加辣椒油和香菜的，如果你们喜欢也可以再最后一步自己加上。 2、熬焖子的电饭锅用完赶紧用水泡上，会比较好洗。

菜谱创建时间：2020-02-10 15:40:11