短时间内做凉皮

作者： 下厨房用户_h4jpa

有了两次的失败，终于学会短时间内做凉皮！不用等上一晚上，半天的时间。下面分享给大家，只要坚持一定会做成功的加油哦！

用料

• 面粉 250克
• 盐 3克
• 黄瓜 1根
• 蒜 3瓣
• 花椒 10粒
• 大料 1只
• 香叶 1片
• 酵母 2克
• 麻酱 适量
• 辣椒酱 适量
• 碱面 2克

短时间内做凉皮的做法步骤

步骤 1

把面粉和盐同时放入面盆内，揉啊揉，揉到表面光滑。盖上盖子醒面20分钟！

步骤 2

醒好面在面盆里放入水，到面团二分之一的位置！然后就开始洗面！洗到面团成棉絮状有弹性的时候，拿出来放到另一个盆里！盆里的面筋水过滤掉残渣静止沉淀1个小时！面筋在另一个盆里继续洗，换水，直到洗的水是清水为止，面筋就洗好了！

步骤 3

洗好的面筋放入2克的酵母，揉捏后发酵20分钟！

步骤 4

发酵好后撕成一小块块的放入锅中蒸15分钟！

步骤 5

这是蒸好的面筋，切块备用！等面筋水沉淀的时间，把黄瓜切丝，蒜切碎。锅中放入适量油，油热放入花椒，大料，香叶，爆香后捞出，留油备用！再把爆香后的油舀一勺放入蒜末的碗中，再加凉白开适量，盐适量，白醋适量调好备用！麻酱放盐凉白开调好备用！

步骤 6

面筋水沉淀时间到，把清水去掉。

步骤 7

去掉浮水后，就成了乳白色的了！加入碱面！加入碱面是为的上色不会那么太白！就不需要加任何东西哦，之前听他们说加淀粉结果失败了，太稠了不行！状态就是比倒牛奶的粘稠度稠一些就可以了。也不需要加水。如果感觉太稠可以适量加些。

步骤 8

面筋水适量倒入盘子里，不要太多，一定要盖好锅盖蒸2分钟，看到起泡泡就好了！用不锈钢的盘子，不要用盆，盆太深热度挥发不均匀很容易失败肯定是烂的拿不起来的结果！

步骤 9

蒸熟后放入盆中冷去，很容易就接下来了，切丝放盘！再次蒸的时候一定把盘子弄干净，刷油或者是洗洗都可以，然后就一盘盘的就开始蒸吧！如果家里有大的盘子更好，可以少蒸几次呢！蒸出来的凉皮很劲道，面筋水不用沉淀一晚上或者是4个小时的其实一个小时就够了，面粉都沉淀下去粘稠了，清水浮上来了就可以啦，而且也很劲道啊，跟买的一样样的！

步骤 10

下面再配上调料开吃吧，这是2个大人一个小孩的量哦，剩下小半碗！你会了吗？试试吧？

菜谱创建时间：2020-02-10 13:59:37