切土豆丝,削皮了称大概265克。尽量切细点,太粗不好成团,有工具更方便。泡水10分钟,没有时间的话可用清水多洗几次。
沥干水分后(盆里没有过多的水就可以了)加入面粉(中筋面粉和高筋粉,实在没得用低筋粉,试过定粉也可以)。我加入了30克高筋粉(家里没得中筋粉了😂),再加入盐,我加入了2g左右盐,搅拌均匀。
两种方法: 第一种,热锅,加入少许油。
放入土豆丝,不要急着翻面,待一边定型后,翻面,然后用铲子轻压,压薄。
中途加少量油
待两面都焦黄时,起锅。
第一种煎出来的表面一层脆脆的,里面都是软软的。一口下去,软中带有点点脆。
第二种:锅热,加入很多油,放入土豆丝。不着急翻面,待一边定型后(如果不是不粘锅的话,时间要炸久点,一面微微焦黄)可翻面,翻面后用铲子轻压,尽量薄一些。
待两面金黄时起锅。
第二种炸出来的很酥脆,一咬,嘎嘣脆。脆里包裹一点点儿软。只有中心一点点是软的,其余都是脆脆的。
放入土豆丝后全程小火