健康的软欧妹子（可做任何一款软口面包的配方，低糖低油低到你都不信）

作者： 一粒小黄桃

这个主方子可以做任何一款软面包，如软欧，餐包，变换的只是口味而已。350g的柔风软欧粉只有15g糖，15g黄油，一样是你喜欢的软口面包。 这个方子，没有记录做软欧的过程（比如如何打面打出手套膜啊）但记录下了一些操作细节。因为在下厨房里很容易找到过程的描述。（但我想告诉你为什么要出手套膜，就是想面包在烤的时候有足够的张力；你如何知道快出粗膜了？面团在面盆开始有噼噼啪啪打击面缸的声音，就出来了粗膜了，停下搅动的厨师机，你会发现面团可以挂在钩子，是扭曲地挂在那里，说明面团已经出筋了，而且面团手套膜停止打面，这时要加盐也可加入了） 做面包大致过程（包括种面一共三次发酵）：种面要提前一夜发酵（冰箱冷藏）；打好的面，一定要出手套膜，一次发酵，记得盖保鲜膜（我的烤箱温度10℃左右，两倍大，有酸味，面团中间戳指头不塌陷，这是发酵好面团的状态）；排气（不要排的太彻底，我喜欢有些洞洞的面包胚），松弛（冬日依旧可以在烤箱完成，注意湿度，依旧我的烤箱温度20分钟）、整形；二发（我的烤箱温度40～60分钟，闻到酸味，看到两倍大即可）；烤（我的长帝烤箱150℃上下火15分钟左右，闻到香味，调至上下火120℃再烤10分钟；适度低温烘烤，可以保持面包的湿度和柔软度） 以下划重点了～~我做软欧，主面团的方子基本不变。250g日式软欧粉，20g糖，15g黄油，120g～130g的水，盐4g（盐一定要），酵母3g。种面或烫面那也是不能少的。这样做出的软欧会比较软。 想做抹茶的，在主粉加5～10g抹茶，想做 可可味的就加10g可可粉和5g咖啡粉。 抹茶味的，可面团搭配坚果，蔓越莓，馅料可以是蜜红豆和奶酪 可可味的，面团我喜欢搭配坚果和可可豆；馅料奶酪100g和糖粉20g；面包外面还可以裹酥粒，酥粒肯定是软化的黄油，可可粉，杏仁粉（没有杏仁粉换低粉）。 可可味的软欧馅料可以100g奶酪，加20g糖粉；如果换成奶酥馅会有更惊艳的感觉。（奶酥馅搜我的菜谱） 可可味的软欧，糖也要换成红糖，这样出来的软欧味道才能浑然一体。

用料

• 日式柔风软欧粉 250
• 糖 20g（面包几乎吃不出甜味）
• 黄油 15g
• 水 120g～130g
• 种面（或烫面）
• 酵母 3g
• 盐 4g（一定要，出膜以后和黄油一起放）

健康的软欧妹子（可做任何一款软口面包的配方，低糖低油低到你都不信）的做法步骤

步骤 1

软欧我一般都会用到烫面或种面。 烫面：20g高粉，60℃的水100g（换成85g牛奶也可）试过100℃烫 烫面会太稀了。

步骤 2

波兰种面：100g高粉，100g水，酵母1g 室温发酵到有气泡（我一般会开烤箱来完成，有一点点温度就够了，记得要盖保鲜膜），冷藏12～24小时。着急的话，发酵有泡泡，就可以来用了。

步骤 3

撒粉，一定要少量的粉，从高处飘下来。 手粉和撒的粉可以是低粉。 撒厚了粉，可以用毛刷刷去些。

步骤 4

割包专用。 有曲面，这样垂直割包就好。这样欧包裂口就很漂亮。

步骤 5

撒粉撒得厚了 可以用毛刷，刷去一些。粉厚了，会影响口感。

步骤 6

这个小木盘子很好用。 手粉我也装里面，用手蘸一下就好。

步骤 7

复烤后的面包也是装盘里给家人吃。 150℃上下火，复烤10分钟。就可恢复软欧里软外酥的口感。

步骤 8

可以试着自己剪一个，还可以剪成波浪线的，这样就可以出来不一样的图案。

步骤 9

下次要换一种深黑色的可可粉再试试。

步骤 10

二发40分钟的面包胚。对比上图。

步骤 11

一发后的样子。 忘了拍进烤箱一发前的样子。 一发一定要盖保鲜膜。

步骤 12

这就是用烤箱来进行发酵。 其实只要有一点点热风就够了 也不用开到上下火30℃，上图就看得到，只开了一点点温度。 这个图片是一发以后，在醒面团的图片。（最好用喷壶喷点水在烤箱内，） 面团可以分隔4个。

步骤 13

准备咸蛋黄做馅料。 120℃上下火，微微出油即可。

步骤 14

准备做麻薯。 糯米粉70g，玉米粉20g，糖20g，黄油10g，牛奶120g（或者奶粉20+水100g） 除黄油，外其他混匀，上锅蒸10多分钟，凝固即可。趁热揉进黄油。 麻薯放哪，就黏哪。记住只能放在烤纸上，戴一次性手套操作。否则麻薯会粘到你怀疑人生。

步骤 15

肉松要是台湾的脆肉松。

步骤 16

面包里的麻薯吃起来很有跳跃感。

步骤 17

这就是柔风软欧粉的魅力，软又有嚼头。 第二天吃，面包表皮都很软。所以烤之前刷蛋清很重要。还是不要撒粉，撒粉烤出来的表皮是脆壳，第二天表皮会发硬，要复烤后变脆了才好吃，但复烤后，面包的湿软的口感会差好远。

菜谱创建时间：2020-02-10 11:19:47