自家的黄焖鸡：汤浓味鲜肉量足

作者： 馋翼

从不太小的时候算起的话，印象中总有一些食物是猛然间袭来，大街小巷、铺天盖地的就出现在了人们眼中；但过了一阵子，又会突然间销声匿迹。 比如掉渣烧饼、农夫烤鸡、啤酒鸭之类的东东。 但也还有小部分是没有消失掉的，比如这篇文章的主角 - 黄焖鸡。 黄焖鸡说不上走街串巷，但也差不离了。 购物商区都能瞧见它，美食城也总少不了它的身影；拿个外卖app一搜，搜出来的结果能翻好几屏。 但要说谁家正宗，我也不知道，毕竟咱也没吃过所有的店所以咱也不敢瞎说；我就知道这些店水平参差不齐、味道差别很大、肉质和肉量更是千差万别。 与其这么冒险试水，吃的不过瘾不尽兴不放心，还不如自己在家做呢。 这不，正好有次商量周末菜单的时候，老婆主菜选了黄焖鸡；于是果断买两斤鸡腿，走起~

用料

• 鸡腿块 2斤左右
• 干香菇 5朵左右
• 青椒(可选) 2个左右
• 洋葱 1个
• 姜片 适量
• 干辣椒 适量
• 冰糖 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 白胡椒粉 适量

自家的黄焖鸡：汤浓味鲜肉量足的做法步骤

步骤 1

鸡腿提前在水里泡一会，然后清洗干净，备用。 洋葱切块。 青椒切块。 干香菇提前放到水里泡发，着急的话可使用温水加速泡发； 泡好后的香菇切片备用； 香菇水不要倒掉，留在碗里备用。

步骤 2

热锅，倒入适量油，趁着油温不是很高的时候放入冰糖； 小火，用铲子不断搅拌稍稍翻炒，直至冰糖全部融化，油的颜色变为褐色。 记住，要不断搅拌，避免糊锅。 这步嫌麻烦也可以省略，可以把要用的冰糖直接扔到锅里一起炖就好了。

步骤 3

放入鸡腿块，转大火翻炒； 将鸡块都染上焦糖色。

步骤 4

倒入料酒，炒匀； 随即放入姜片；如果喜欢吃辣可以放入辣椒； 接着倒入生抽，再次炒匀。(喜欢色儿深的也可以放点老抽)

步骤 5

接下来放入香菇片、胡椒粉； 然后倒入热水，水量可以以没过鸡肉为准。 此时可以将刚才保留的香菇水倒入锅内，但不要全部倒入，因为底部会有干香菇泡出来的沙子等杂质； 碗要拿得稳，不要晃悠，倒出来三分之二即可。 因为香菇水也含有浓郁的香菇味道，所以能起到提香的作用~

步骤 6

水开后，盖上锅盖，转小火； 过10分钟后，放入洋葱、盐； 稍稍翻拌，继续盖上锅盖小火炖。

步骤 7

再过个10分钟左右，开锅盖，可看下鸡肉是否软烂，如果可以，可放入青椒，并转大火开盖收汁。 汤汁不要完全收干，毕竟要留一部分下饭吃嘛~

步骤 8

按照这个方法做出来的黄焖鸡，鸡肉的鲜味不用多说，除了少许冰糖的甜味以外，还包含着洋葱提供的鲜甜、干香菇带来的那种沁人的香味。 大火收汁过的汤也非常浓稠，虽说是下饭神器，但其实就着饼吃也不错，类似鱼头泡饼那种吃法~

步骤 9

当然，里面的配菜可以自行搭配，但除了洋葱和土豆以外，我不太喜欢加太多的菜，尤其是叶儿菜； 加了叶儿菜就会感觉汤没有那么浓厚了，会比较影响味道。 另外鸡肉也比较推荐带骨的鸡腿，更嫩更香。

步骤 10

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菜谱创建时间：2020-02-10 10:21:31