自制老北京豆酱，猪皮冻

作者： 小猪p哼哼

猪皮冻常吃，老北京豆酱吃过没？ 其实就是猪皮冻加了熏干/豆干、胡萝卜、青豆/黄豆，如此而已！简单易学，但比较崩溃的是去猪毛环节……我连我用来点香薰的打火机和日本代购的睫毛镊子都征用了……为了这点吃的我真是够了……

用料

• 猪皮 有多少算多少
• 姜 3-5片
• 葱白 2大根
• 生抽 3勺
• 老抽 2勺
• 盐 少许
• 料酒或白酒 少许
• 八角 2-3个
• 花椒 适量
• 糖 一点点
• 蚝油 1勺
• 泡好的黄豆 适量
• 熏干or 豆干 若干
• 胡萝卜 1根

自制老北京豆酱，猪皮冻的做法步骤

步骤 1

没有切过的猪皮洗净，凉水下锅煮十分钟，捞出浮沫，另置一盆，将没有切过的猪皮倒出，晾凉后用镊子将猪皮上粘连的肥肉刮掉，猪毛拔掉（但愿你的猪毛很干净）或用打火机或在灶台上用火烧掉。但是作为一个资深处女座，我最后还是选择了一个一个把毛拔掉！累死我了～猪毛处理干净后再洗洗，接着就可以切条啦！

步骤 2

因为我们是要做豆酱，所以需要准备一些辅料。如果只是做猪皮冻，此步请自动省略。黄豆需提前泡至少三个小时以上，不然后面煮起来会很痛苦～ 其他辅料切块备用。

步骤 3

我用的是铸铁锅。凉水，放大…段葱白（后面需要捞出来）和姜片，用小料盒将花椒和大料装进去。接着把切好的猪皮放进去。

步骤 4

表面上这个沫，最好撇出去不要～

步骤 5

倒入料酒（其实我放的是白酒），生抽、老抽、蚝油，开锅后把盖子盖上小火煮一小时，普通锅至少再多半小时。这里需要注意水最好一次性加合适。

步骤 6

正在沸腾的锅，一小时后就可以看到汤有些粘稠啦！放点盐，放一点糖，然后把辅料倒进去再煮10-15分钟。

步骤 7

黄豆熟了汤汁粘稠了，差不多就这样啦！还是很有食欲的吧……

步骤 8

趁热倒入容器中～

步骤 9

放大点看看～ 忍不住尝了一口猪皮…… 香气扑鼻啊

步骤 10

放冰箱里冷却下，明儿就能拌一下开吃咯！

步骤 11

未完待续～还得上拌好了的成品图嘞👈🏻等我睡醒了豆酱也就做好了，明儿再看看正品✌️。今天顺便做了薯条，还有凉皮～明儿凉皮和豆酱一起做起来咯。

步骤 12

02.10，早上倒出来一看，哇塞！Q弹！可惜，凉皮失败成了一坨……究其原因；一是没趁手工具，二是水倒出来的有点少了。下次再尝试吧！

步骤 13

看看这弹性！哈哈。可能黄豆放的有点多😅

步骤 14

搞点蒜汁（蒜末+凉水），再往蒜汁里加点醋、生抽、蚝油（可以不放）、一点点🤏香油～

步骤 15

可以把蒜汁倒进去，也可以蘸汁吃，我是一半倒进去一半蘸汁。为了好看，加了一点点香葱。特殊时期，没有香菜也没有香葱，就这点香葱末还是勉为其难买的现成的，有条件还是自己切点好吃😋

步骤 16

放点辣椒油也行，看自己口味。

步骤 17

手欠多点了一步，不会删……吃饭去喽

自制老北京豆酱，猪皮冻的小贴士

1、黄豆提前泡好 2、买干净的猪皮（很重要） 3、葱要切大段，最好有小料盒，不然最后要把小料捞出来是很痛苦的过程 4、水一次性放好，后期不再加水。普通锅的水要稍微多一点，以免干烧失败～ 5、不要太咸，因为还得凉拌～

菜谱创建时间：2020-02-10 03:15:37