红烧一大块牛肉面

作者： chefjuly

今天，用家里最常见的食材和配料做出了一碗美味的红烧牛肉面，赶紧总结一下。制作过程没有拍照，那么就尽量用语言描述清楚吧。

用料

• 牛腱子 1整只
• 郫县豆瓣酱 2饭勺
• 干辣椒 2根
• 姜片 4大片
• 圆葱碎（如有） 一小碗
• 大料（八角） 3个
• 香叶 3片
• 桂皮 1块
• 酱油 酌量
• 蕃茄酱 酌量
• 冰糖/白砂糖 酌量
• 高压锅、焯水锅 各一个

红烧一大块牛肉面的做法步骤

步骤 1

用时总结：1、化冻5小时（推荐前晚冰箱冷冻室取出放冷藏室）；2、牛腱子泡水3-5小时；3、制作20分钟；4、高压锅压制30分钟。

步骤 2

泡血水：整个牛腱子提前冰箱取出化冻横切3-4厘米厚块，泡水3-5小时，期间每小时换水。

步骤 3

焯水：泡水后肉块冲洗干净冷水下锅，锅中放姜片、料酒，水开后5分钟取出冲洗备用。焯水同时可以切一小碗洋葱碎（家里没有洋葱可以不加）。

步骤 4

炒制调味：1、直接用高压锅小火放油，稍热（千万不要过热）后放郫县豆瓣酱两饭勺、干辣椒两根、圆葱碎（如有），耐心小火炒香；2、继续小火，锅中放大料、香叶、桂皮、牛肉，倒入酱油，翻炒牛肉块沾匀锅中配料，锅中加水没过牛肉块，加入番茄酱、冰糖或砂糖，调匀汤汁后尝尝味道，咸味不够可以再加酱油或盐。

步骤 5

高压锅压制：高压锅盖上盖子，大火烧开到加压后改小火，30分钟后关火自然冷却降压。

步骤 6

煮面条：高压锅压制牛肉时可以煮上面条，切几块西红柿。面条和牛肉出锅后，捞出面条摆上一大块牛肉和切好的西红柿，浇上炖肉的汤，一碗红烧一大块牛肉面就可以上桌啦！

步骤 7

做好的牛肉块和汤可以装在保鲜盒里放冰箱留着下回加热再吃哦。

红烧一大块牛肉面的小贴士

1、因为肉已经烧的软烂了所以不必担心块儿太大，一碗面配一大块肉吃到爽，完美解决外面吃面总觉得老板给的肉不够的问题。 2、圆葱碎、蕃茄酱都是可选项，加了味道肯定更地道，家里临时没有也不必纠结，味道也不会差到哪里去的。 3、经过多次厨房爆油灾难收拾墙面台面地面到怀疑人生之后，我终于明白了炒郫县豆瓣酱和干辣椒的时候一定要小火！耐心地小火把它们炒香吧！ 4、我用的是电陶炉配菲仕乐高压锅。高压锅气阀有刻度，便于掌握火候，电陶炉关火后有余温可以继续保持一段时间的温度，所以高压锅完全冷却减压也需要近一小时，这段时间可以说也在压制。压制时间得根据各自情况酌情掌握。

菜谱创建时间：2020-02-09 23:51:03