【星期五星期五晚上E04】鱼汤面片

作者： fexinaki

用料

• 鲫鱼 4条
• 黑豆
• 土豆
• 白洋葱
• 大葱
• 西葫芦
• 盐
• 香菇粉
• 糯面粉
• 淀粉
• 水
• 芝麻粉
• 芝麻叶
• 紫苏油
• 青阳辣椒
• 辣椒酱
• 大酱

【星期五星期五晚上E04】鱼汤面片的做法步骤

步骤 1

用完高压锅快速放气的方法

步骤 2

是在锅盖上淋一点冷水

步骤 3

4条大鲫鱼（可以放满一整锅）

步骤 4

去掉鲫鱼的内脏 用剪刀剪掉尾巴 腮和鱼鳍

步骤 5

操作如图

步骤 6

3条对半切 放到高压锅里

步骤 7

最后放上一整条

步骤 8

加水 没过鱼

步骤 9

炖的时候放黑豆除腥味

步骤 10

高压锅炖40-60分钟

步骤 11

放气的时候在锅盖上淋一点冷水 完全放气之后打开锅盖

步骤 12

炖的特别浓了

步骤 13

用勺子边转圈边按压鲫鱼 把鱼肉按脱骨

步骤 14

这个步骤不能用搅拌机

步骤 15

因为不然的话汤会浑浊

步骤 16

边转圈边按压 直至完全脱骨

步骤 17

鲫鱼本身都分离了之后

步骤 18

过筛 得到鱼汤原液

步骤 19

过滤的时候 用勺子按实 尽可能多的获得汤汁

步骤 20

把滤好的鱼汤用汤锅煮一段时间

步骤 21

和面 用糯面粉

步骤 22

可以加一点淀粉

步骤 23

加水

步骤 24

水每次加一点 把握面团的软硬度

步骤 25

揉一下之后 醒30-60分钟

步骤 26

醒好的面再揉一下

步骤 27

切厚土豆片

步骤 28

放入鱼汤

步骤 29

洋葱

步骤 30

大葱

步骤 31

西葫芦

步骤 32

按此次序加入

步骤 33

一大勺辣椒酱

步骤 34

一小勺大酱去腥味

步骤 35

蒜泥

步骤 36

香菇粉（多放 用量如图

步骤 37

香菇粉用来提鲜

步骤 38

放粗盐

步骤 39

一点辣椒粉

步骤 40

手沾水 揪面片

步骤 41

把面团抻开

步骤 42

拉宽拉长

步骤 43

揪成适当大小

步骤 44

最后放入芝麻粉 青阳辣椒 芝麻叶 紫苏油调味 完成！

步骤 45

芝麻叶用量如图

菜谱创建时间：2020-02-09 22:06:27