新手肉松卷(减糖减油版)

作者： 我是lengleng啊

这款蛋糕卷减糖减油啦 但是味道依旧好 原方子🀄️减去了20克糖 成品不淡不甜腻 但是喜欢甜味的朋友建议➕20克糖 原方子🀄️玉米油用量25克换成了牛奶 成品很好卷 但是众所周知卷开不开裂和蛋白打发有直接关系 成品好看 好吃 只是没有专用🔪 切的不好看 新手也可以完成的 图片是我第一次做的成品图🥰

用料

• 鸡蛋 5个（60克左右，没有太大要求，不要太小就可以）
• 低筋面粉 68克
• 白糖 45克
• 盐 一小撮（一点点）
• 玉米油 25克
• 牛奶 93克（没有看错，多是因为我把部分油换成了牛奶）
• 玉米淀粉 3克
• 小葱 少许
• 沙拉酱 适量
• 肉松 适量

新手肉松卷(减糖减油版)的做法步骤

步骤 1

牛奶，玉米油，盐，低筋面粉过筛，Z字形搅拌均匀

步骤 2

视频为Z字搅拌，全程都需要此手法

步骤 3

蛋清蛋白分离，蛋清盆里必须保证无水无油。把蛋黄加入步骤一搅拌均匀的面糊里，Z字搅拌均匀

步骤 4

接下来打发蛋清，⚠️打发蛋清前，烤箱160度预热10分钟。蛋白中加入几滴柠檬汁，没有就用白醋，打蛋器高速打发至鱼泡网（图片状）加入三分之一白糖

步骤 5

高速打发至细泡状（图片状）加三分之一白糖

步骤 6

高速打发至有明显纹路（图片状）加入最后剩下三分之一白糖和玉米淀粉

步骤 7

最后加入白糖和玉米淀粉后，用低速打发，蛋白打发至图片状态，小弯钩⚠️记得用刮刀翻拌，检查面膜是否均匀打发

步骤 8

取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，Z字搅拌均匀，如视频。

步骤 9

在把刚好好混合好的蛋黄糊倒入刚刚剩下的蛋白糊中，搅拌均匀。

步骤 10

混合均匀的面糊倒入提前铺好油布或者油纸的28*28方盘中

步骤 11

稍微整理面糊，不用绝对抹平，烘烤后看不太出来，整理久了，会影响面糊消泡

步骤 12

撒上肉松➕香葱⚠️香葱要擦干水份（有人不吃葱，这块没加）

步骤 13

轻震两下，放入提前预热的烤箱，上下火150度22分钟

步骤 14

取出后，取出模具，晾凉后倒扣，撕开油布

步骤 15

⚠️一定要晾凉，不然表面那一层就会沾在油纸上，影响美观。图片就是没有晾凉，表皮不好看了

步骤 16

涂上沙拉酱，肉松 ，然后依靠擀面杖卷起来（后期找个机会再拍一个卷的视频）实在不会卷，直接切块也可以的。

步骤 17

最后切块就可以吃了，还可以在两头再抹点沙拉酱➕肉松

新手肉松卷(减糖减油版)的小贴士

1、打发蛋白的糖总共分三次加入 2、全程Z字搅拌 3、在打发蛋白前就需要预热烤箱了 4、油替换问题，不要替换，就玉米油 5、玉米淀粉起稳定蛋白作用，实在没有就算了

菜谱创建时间：2020-02-09 22:05:16