冷锅串串

作者： 小麦-116

用料

• 豆瓣酱 两大勺
• 八角 三个
• 花椒 一把
• 麻椒 一小把
• 香叶 六片
• 草果 三个
• 桂皮 两块
• 干辣椒 一小把
• 魔鬼干辣椒 随口味
• 陈皮 三片
• 白砂糖或黄冰糖 15克
• 生抽 20克
• 黄酒 30克
• 盐 5克
• 清油麻辣火锅底料 半袋
• 白芝麻 两大把
• 香菜根 6-10个
• 洋葱 半个
• 姜片 10大片
• 蒜 10瓣
• 葱白 三段
• 牛骨或猪骨 一个棒子
• 还带、豆腐皮、豆腐干、平菇、香菇、木耳、土豆、金针菇、菜花、西兰花、青笋、培根、梅林午餐肉、广式香肠、鱼豆腐、虾丸、鹌鹑蛋、王中王火腿肠 适量
• 油 500-700克

冷锅串串的做法步骤

步骤 1

牛骨或猪骨冷水入锅，加2大片姜片，一截葱段，10克黄酒大火煮开，撇去浮沫，水倒掉，骨头放五分钟至凉后清洗干净，干净铸铁锅或者砂锅加满水、放入棒骨、2大片姜、一截葱段、10克黄酒开大火煮开，转中火，盖盖子继续炖煮，猪骨最少两小时，牛骨最少三小时，注意火候汤不能溢出，但要保持汤面中间翻滚。

步骤 2

准备冷锅料：糖、黄酒、生抽、郫县豆瓣、盐、花椒、辣椒、草果、桂皮八角、花椒、麻椒、白芷（配料里忘了写了）、陈皮、香叶、干辣椒、魔鬼干辣椒、白芝麻、洋葱、姜片、葱段、蒜（用刀侧面拍松）、香菜根

步骤 3

白芝麻炒熟，盛出待用。

步骤 4

热锅凉油500-700克放入以上调料，小火慢炒。

步骤 5

这步完全炒出香味，至辣椒、花椒、麻椒干脆稍微发黑。

步骤 6

加入葱、姜、蒜、洋葱、和香菜根继续小火慢炒。

步骤 7

炒至洋葱、姜片像图中这样边有些焦黄色。

步骤 8

加入半包清油麻辣火锅底料和两大勺郫县豆瓣，炒出红油。

步骤 9

依次加入料酒、生抽、黄冰糖或白砂糖、盐、一盆热水煮开，中大火熬一刻钟左右。

步骤 10

用滤勺把汤中所有的渣子捞出扔掉，倒入炒熟的芝麻。

步骤 11

倒入一个稍深的盆中。

步骤 12

菜品改刀串好的样子。

步骤 13

小鸡脯肉切薄片，加少量料酒拌匀，煮熟鹌鹑蛋并剥皮，清洗改刀准备其他菜，如图。

步骤 14

按照片准备菜品。

步骤 15

菜品穿串。

步骤 16

穿串后火腿肠改刀。

步骤 17

熬好的棒骨汤，关火捞出棒骨。

步骤 18

根据菜品的成熟时长依次放入蔬菜断生（建议断生即可，不要煮太软面）

步骤 19

根据肉的成熟程度依次放入丸子、鸡脯肉、火腿肠、香肠、午餐肉等。

步骤 20

把煮好的蔬菜、肉等放入煮好的麻辣汤料中。

步骤 21

上桌。

步骤 22

可以食用了。

菜谱创建时间：2020-02-09 20:41:01