银丝花卷

作者： Tinas-Canteen

第一次做，银丝还不够漂亮，先写个过程，下次做了再更图。因为不确定很久之前的酵母粉是否失活，所以用了二发。

用料

• 中筋面粉 100克
• 低筋面粉 100克
• 酵母 2克
• 细砂糖 少许
• 盐 少许
• 清水 110克
• 猪油 4克
• 椒盐 少许
• 花生油 少许
• 小苏打 不到1克，很少

银丝花卷的做法步骤

步骤 1

面粉称好，加入盐

步骤 2

2克酵母粉加30度左右的温水30克，加点白糖，搅匀，静置10分钟，看活性

步骤 3

将酵母水倒入面粉，加入80克清水，搅成絮状

步骤 4

再揉成面团，发酵至两倍大，用手指戳一个洞，洞口不回缩，扒开面团中间似这种蜂窝状的组织，面就发好了。一般夏季30度一小时，冬季2小时，还是要看状态。

步骤 5

将发好的面团移到案板上，加猪油、一米米儿小苏打，多揉一会儿，再用擀面杖使劲擀压，想像一下压面机。最后切开看一下截面毛孔。再擀成长方形面皮，厚约2－3毫米

步骤 6

倒一元钱硬币大小的油量在面皮上，提起面皮一边，用里面去粘花生油，反复操作直到整个面皮都抹上油，再撒上椒盐，别撒多了，咸

步骤 7

叠成三叠

步骤 8

切成几块

步骤 9

再切成3毫米的细条，我这个稍宽了，每八条摞一起，双手捏到两头，向相反方向扭成麻花状，再团成卷子，做到最后才知道怎么扭的

步骤 10

放入蒸锅盖上锅盖饧发20分钟

步骤 11

饧发好后，凉水上锅大火蒸至上汽，转中火蒸12-15分钟，关火焖3分钟，即可开盖，取出放笸箩里面晾冷，再放入保鲜袋，放进冰箱，如果隔几天吃就放冷冻室。

步骤 12

还有一种造型：擀成24x8cm的薄皮，涂油撒椒盐，卷起来

步骤 13

一端不断，用刀从中间剖开

步骤 14

编成麻花

步骤 15

再从麻花辫下面卷起来，顶端压在面团最底下

步骤 16

蒸出来的造型是这样的

菜谱创建时间：2020-02-09 20:36:46