杀猪粉/生料粉

作者： Neverendingst

湖南老家过年或者红白喜事时，很多人家都习惯杀一头猪，杀猪当天会叫上亲朋好友一起来帮忙，用猪的各个部位烹制不同的美食，摆上宴席坐下来“吃酒”，其中一道菜是用新鲜猪肉和大肠、猪肝等内脏佐以姜蒜炒香，配上新鲜蔬菜提鲜，与猪大骨熬制的高汤下粉煮，故而得名“杀猪粉”。 在广西出差时，同事带我们上一家人气粉店吃过一次“生料粉”，发现做法与此类似。鉴于两省临近，常有近似的生活习惯，应该是同一道菜的不同叫法^o^所以这道菜名就简单粗暴的将二者合二为一啦！

用料

• 新鲜猪肉（瘦肉五花肉均可） 200克（两人份）
• 猪大骨/排骨 任意一根，烹制高汤用
• 新鲜叶子菜（首选娃娃菜） 4-6片叶子
• 姜 4-6片
• 蒜 4-6瓣
• 香菜 2棵
• 葱 2根
• 青椒 1个
• 米线（换成粉丝、面条之类也可以） 150克
• 洋葱（胡萝卜🥕等带甜味的蔬菜也可，没有也可不放） 半个
• 黑胡椒 汤料灵魂，按个人喜好添加，建议多加^o^
• 料酒 1勺

杀猪粉/生料粉的做法步骤

步骤 1

这次用的1根排骨，求快所以先用锅大火熬煮高汤。如果有文火慢炖出来的高汤会更好喝。

步骤 2

米线用开水泡发到个人喜欢的劲道后，沥干水改用冷水泡着。

步骤 3

在熬煮高汤和泡米线的间隙，将猪肉切薄片，洋葱和蔬菜切丝（家里没有白菜了，就用了生菜代替），青椒切段，葱姜蒜切丁。家里有半根胡萝卜没吃完，这次也一起切丝炒肉里了。

步骤 4

热锅加少量油，将步骤3中除生菜、青椒、葱花、香菜之外的所有食材加一勺料酒爆炒出香味后，倒入排骨熬煮的高汤一起大火煮5分钟左右，加入盐、胡椒粉、鸡精调味，最后将粉条、生菜加入锅中煮沸，出锅调入香菜、葱花、青椒段、生抽拌匀，就可以吃啦！

杀猪粉/生料粉的小贴士

1.蔬菜的作用主要是给汤提鲜，这次的生菜是快出锅才加入，如果用娃娃菜或大白菜，加入高汤时就应该加入，避免出锅时蔬菜还没断生。 2.除了肉和高汤，所有配菜均可根据个人喜好增减。但是对于能吃重口味的人，一定在出锅前放齐香菜和青椒^o^ 3.米线不要烫太软，最好是很有弹性的时候就改成凉水浸泡，吃的时候才会最有劲道。

菜谱创建时间：2020-02-09 20:18:28