超级柔软的波兰种吐司

作者： D-糖tang

纯手揉的面团，不能出门的日子，揉面也可以成为一种健身方式(/ω＼)。 这个方子做出来的吐司超级柔软，奶香浓郁。 方子给出的量是一个450g吐司模的量。 我是头一天晚上先准备的波兰种，第二天做的，小可爱们可以根据自己的需要调节时间。

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 75克
• 水 75克
• 酵母 1克
• 面团
• 高筋面粉 175克
• 白砂糖 40克
• 盐 3克
• 奶粉 10克
• 酵母 2克
• 蛋液 50克
• 淡奶油 40克
• 牛奶 40克
• 黄油 10克

超级柔软的波兰种吐司的做法步骤

步骤 1

葡萄干加水，加百利甜酒泡一夜。不喜欢葡萄干的可以忽略这一步。

步骤 2

波兰种的材料混合用筷子搅拌均匀。就是这种湿乎乎的状态。盖上保鲜膜，室温发酵1小时然后冷藏发酵一晚上。 也可以直接室温发酵到想要的状态直接用的。

步骤 3

发酵完的状态。

步骤 4

主面团除酵母和黄油外的所有材料混合均匀，揉成面团。放冰箱冷藏。（因为我是第二天才做面包所以先没有加酵母。 等第二天做的时候先从冰箱取出加酵母，将酵母简单揉进面团就行。醒10分钟。）此时面团会比较干，硬。

步骤 5

加入黄油，加一部分液种。（不要一次全加进去，否则会粘的你怀疑人生。）揉面前20分钟是会比较痛苦的，坚持坚持就好了。等面团不沾面板，不粘手了，再将剩余的液种一点一点加入就揉的很快了。 手工揉面就像视频里这样向上搓就对了。

步骤 6

揪一块面团先和液种混合再继续揉。揉面的过程中会明显感觉到面团越来越有韧性。基本上将液种都揉进去也就出膜了。

步骤 7

手套膜。

步骤 8

揉出手套膜后将面团放进容器中盖保鲜膜放温暖的地方（不超过30度）发酵，面团发酵到2倍大，手指上沾一点高筋面粉，戳一下面团，不回缩就可以了。

步骤 9

将发酵好的面团取出揉一揉排气。然后分成发布多大的3份。

步骤 10

取一份小面团擀开，中间放葡萄干，往中间叠一下，自下向上卷起。不用葡萄干的就直接叠了卷。

步骤 11

模具刷油，将卷好的面团放进去。盖保鲜膜继续放到温暖的地方发酵。

步骤 12

面团发到8,9分满就可以了。 放入烤箱。下层。上下火，180度40分钟（烤箱实际温度180度，我家烤箱温度偏高20度所以我用的是160度）

步骤 13

这里需要看着火，烤到想这样表面上色了，就要及时的盖上锡纸。要不然上面火大了就会变胡变硬。

步骤 14

盖锡纸防治继续上色。

步骤 15

烤完后要及时取出扣过来脱模。放凉密封保存即可。

步骤 16

看一下内部组织。拉丝效果非常好。

菜谱创建时间：2020-02-09 20:10:31