500克面粉,260克水和成软硬适中的面团,揉至光滑,醒半小时以上,最好一个小时。
盆里面放凉水,放入面团,用捏的手法洗面,洗到面成牛奶色就换水继续洗。
一直洗到水变得清澈,面筋就洗好了。
洗好的面糊沉淀六个小时以上。
倒掉上面的清水,再把面糊过滤一下,去掉里面的杂质,搅拌一下看看稀稠,如果稠的话加少量水,加一汤勺淀粉,一小勺盐搅拌均匀,一定不要加水太多,稠了可以继续加水,稀了就没办法了。大家可以先蒸一张看,如果有点硬的话就再加些水,如果合适就不用加了。
烧一锅热水,用你任何可以蒸面皮的工具,刷上油倒一勺半的面糊,我这里说的勺是舀饭的勺,盖上锅盖蒸两三分钟,出锅放凉水冷却后刷点油就好了。
每层刷一些熟油,防粘。
洗好的面筋上蒸锅大火蒸十分钟,切块,豆芽菠菜煮熟,黄瓜切丝备用,面筋因为图片不小心删了,就不特别写了,反正就是上锅蒸就行了。
切好的凉皮加入面筋豆芽,黄瓜丝这些,调料就加油泼辣子,蒜泥,芝麻酱,酱油醋就好了,随自己口味添加。
一碗很劲道的凉皮就做好了,怎么个劲道法呢,看下图哈哈😄
有没有很劲道的感觉😄
方子写的比较粗糙,可能更多的还需要自己摸索着做,慢慢就有经验了,不要害怕失败,吸取每次做的经验总能做好。之后呢我会抽时间给大家出一个搅面面皮的做法。