我和红烧鲈鱼大眼瞪小眼

作者： 小樹熊

做这道菜时，简直就是慌的一屁！ 拍的照片都不咋地，过程记录的也不全，完全被一条大鱼搞蒙了。一开始，觉得不就做个清蒸鲈鱼嚒，简单。结果，被质疑只有鲜活鲈鱼做清蒸才好吃，冻鲈鱼容易有腥味，通常都是做成红烧的。好么，临时调整思路，有点凌乱，虽然超级喜欢吃红烧的各种，但从来没做过任何红烧的东西，重新梳理，速速查各种菜谱。 后来，时间卡的有误，解冻鱼用了好久，一着急，还没常识的无意间用了水龙头加热的水，鱼倒是化的快了，但一个错误从此开始，鱼快被热水烫熟了似的，鱼皮碰一下就掉一片，鱼油还粘在手上。 接着，好不容易鱼化了，一个手都拿不住，一会儿觉得残忍，一会儿觉得害怕，我和鲈鱼就这样大眼瞪小眼了好一阵，在厨房和客厅来来回回，焦虑的回看各种做鱼步骤，又仔细回忆爸妈做鱼的程序，好像还得剪去鱼鳍，再清理一下鱼肚子里没掏干净的东西。 担心有腥味，又用料酒和盐腌了满满30分钟。另一个错误的开始… 从10点站在厨房到最后午13：40才吃上午餐，饿晕～吃到的鱼，能把卖盐的打死😰

用料

• 冻鲈鱼 1条
• 姜 8片
• 葱 2根
• 蒜 2瓣
• 干辣椒 2个
• 盐 适量（少了可以再加）
• 黄酒 容器内没过鱼身即可
• 料酒 4勺
• 生抽 1勺（少了可以再加）
• 老抽 1勺（少了可以再加）
• 醋 2勺
• 白糖 2勺

我和红烧鲈鱼大眼瞪小眼的做法步骤

步骤 1

1.提前解冻鲈鱼、清洗鱼肚内残余、剪鳍。 2.从鱼嘴、鱼鳃处流水清洗多遍（冷水！！！热水绝对不行！！！）

步骤 2

3.花刀斜切，鱼更入味。 4.将4个姜片和5个葱段放入鱼肚内。蒜瓣切片备用。 5.加了古越龙山的黄酒和一勺盐（另一个错误的开始！）搅匀，泠汁，盖过鱼身，腌制30分钟。

步骤 3

注：热水洗鱼造成的鱼肉快熟了，随时可以掉下来一点，鱼皮也没了弹性。

步骤 4

6.腌制30分钟后，取出葱姜。 7.热锅放油，油烧到很热，鱼下锅，中火煎鱼。每面煎1分钟左右，换一面煎。根据火的大小，灵活观察翻面。放在锅中备用。

步骤 5

8.另取一个锅，放入2勺油、适量花椒炒香约1分钟。 9.花椒出味后，拨掉花椒，放入5个葱段、4个姜片、所有蒜片、2个干辣椒继续中火炒香，翻炒约1分钟。 10.提前用小碗调制红烧料汁，3勺生抽、1勺老抽（这个配料改为各1勺，少了可以再加）、2勺醋、2勺糖、4勺料酒、1勺盐（有没有感觉出错误在哪儿了，前后对着一条鱼用了2勺盐，4勺酱油，齁咸！！！），倒入锅中。 11.鱼放入锅中，担心鱼碎，基本没怎么翻炒，加入开水没过鱼身。 12.大火煮沸后，调到中火焖煮10分钟，打开锅盖大火再煮5分钟（下次我得试试这个环节改为中火两面各焖煮5分钟，出锅） 13.汤汁会因为焖煮一次又一次的热运动到鱼身上，不用担心不翻炒不入味，但是因为这样的汤汁涌动，总让人感觉有很多汤似的，实际并没有那么多，要注意观察，不要站在锅边还收干了😏！

步骤 6

成果就是这样了，卖相太差，鱼🐟尾巴也掉了😭 2020年2月3日午餐

菜谱创建时间：2020-02-09 18:54:17